以前にもお伝えしたように、サンタモニカは昨年からの予想を裏切り、驚くべき好景気に沸いている。 新しいレストラン. .多様な料理経歴を持つ5つのコンセプトの創業者たちが、それぞれのビジネスのビジョンを語った。.
カフェ・ルイソー
エドワード・アッカ＝ミーザは俳優を目指して高校卒業後、シアトルからロサンゼルスに移り住んだ。20代半ばには若い家庭を持ち、何かを成し遂げなければならないというプレッシャーを感じていた。アッカ＝ミーザは映画スタジオの近くのコーヒーバーで働いていたことがあり、制作アシスタントがよく大きな飲み物の注文を撮影現場に持ち帰ることに気づいた。「彼らが撮影現場でコーヒーを飲むには、もっといい方法があるはずだと考え、移動式のコーヒーカートを作ることを思いついた。「2005年にそれを始めて、ビジネスとして大成功を収めました」。バチェラー』や『アイアンマン』のような作品にコーヒーを提供した後、彼は2016年にプラヤビスタでオープンカフェをデビューさせ、2020年11月にはグープの新本社の拠点に洗練されたサンタモニカの店舗を加えた。彼は次のように名付けた。 カフェ・ルイソー 娘のために。名前はフランス語で「小川」を意味する。.
“「パンデミックが始まる前に、私たちがいるスペースを初めて訪れたのですが、ここにいる人たちのエネルギーと活気に衝撃を受けました。「多くのクリエイティブなプロフェッショナルや住民が、前向きで進歩的なアイデアに取り組んでいる姿に、とても刺激を受けました。素晴らしいコーヒーショップは、このような人々がつながり、素晴らしいアイデアをさらに発展させるためのスペースとして機能することができると感じました」。”
“「カフェ・ルイソーでは、気取ったコーヒー通ぶったことはしていません」とアッカ＝ミエザは言う。彼が特に自慢しているのは、ロサンゼルスのレジェンド、コービー・ブライアントにちなんで名づけられた自家焙煎のブレンドコーヒーだ。「コーヒーは私たちのカフェの主役ですが、抹茶やチャイも眠らないでください」と彼は言う。「ラベンダーやローズの香りを加えると、シェフのキスができますよ」。”
“「私たちは、単に美味しい飲み物を提供する場所以上の存在になることを目指しています。「私たちが目指しているのは、この地域に個性をもたらす空間です。人々が本当に見られ、大切にされていると感じ、帰属意識とつながりを得られるような空間です」。”
ル・プチ・シェ・ミミ
ケベック出身のミシュリーヌ・“ミミ”・ヘベールは1976年、ベニスに最初のレストラン「シェ・ヘレーヌ」をオープンした。1997年から2010年までブレントウッド・カントリーマートの向かいで営業した後、2015年までパシフィック・パリセーズに移転した。昨年秋、ミミは近所のレストランを復活させ、「シェ・ミミ」をオープンした。 ル・プチ・シェ・ミミ サンタモニカのハイテク企業やエンターテインメント企業の集積地に近い。.
“「6年以上前に最後のレストランを閉めて以来、サンタモニカに戻ってくることを夢見ていました。「26番街での数年間は忘れがたいものでした」。彼女はこの街の ”帰属意識と友情 “を高く評価している。ミミのレストランには、長年にわたって多くの馴染みのお客さんが加わっており、彼女は彼らを家族のように思っている。「私がスタッフに言い聞かせたように、L.A.には何千というレストランがあるけれど、ここに来ることを選んだ人たちは特別なんです」。.
“「お客さんを喜ばせるために料理をするの」とミミは言う。「伝統的な料理、家庭的な料理が大好きなの。フレンチ・カナディアンのバックグラウンドとフランスでの多くの経験をミックスして料理を作っています」。彼女は小さな厨房を最大限に生かし、しっかりとしたメニューを提供している。.
ミミは、マルセイユにルーツを持つシーフード・シチュー、ブイヤベースのような、ほとんどの人が家で作らない料理を注文することを勧める。デザートには、ミミの故郷の大恐慌時代のプディング、プディング・ショムールにメープルシロップとクリームを添えて。.
インターステラー
シェフのアンジー・キムとコーヒー好きの夫ダニエルは、2020年、ビーチの上にある歴史的建造物でインターステラーをデビューさせた：それは、“素晴らしい料理と素晴らしいコーヒーで人々の一日をスタートさせること ”だ。”
インターステラー とは、星と星の間の空間のことである。「ダニエルと私にとって、この2つの星は私たちが育った2つの文化を表し、その間の空間が私たちの居場所なのです」とアンジーは言う。「韓国とアメリカという2つの文化で育った私は、常に2つの文化のどちらかを選ばなければならないと感じていました。インターステラーは、食べ物や飲み物を通して文化の融合を促進するために作られました。L.A.は様々な文化のるつぼです！私たちがサンタモニカを選んだのは、その美しいロケーションだけでなく、多くの観光客や地元の人々、そしてすべての旅行者がここを訪れるからです。“私たちは、誰もが歓迎され、世界的に無制限な食材のヒントを取り入れた料理を試すことができる、心地よい空間を提供したいと思いました。”
“アンジーは言う。「私たちの料理と飲み物を通して、なじみのあるものと少し新しいものが混ざったものを体験してもらえたらと思っています」。それは、サンバルバターでポーチした貝とライムのアイオリを添えたロブスターロールや、ブッラータとヌックマム（魚醤）を添えたモロッコ風ハリッサパッパルデッレを意味する。アンジーの個人的なお気に入りはブランジーノのお茶漬けで、しいたけ昆布だし、しょうゆ、ごま油で味付けした炙り魚丼は、イタリア、日本、韓国の影響を受けたインターステラーのグローバルなアプローチを凝縮している。.
クルードとヌード
ブライアン・ボーネマンはサンタモニカ出身で、パートナーのリーナ・カルヘインは12年前にここに引っ越してきた。パンデミックの最中、彼はマイケルのエグゼクティブ・シェフとして一時帰国していた。Culhaneは料理経験を持つフォークミュージシャンであり、音楽教師でもある。2020年にアルバムをリリースしたが、COVID-19のためにツアーはできなかった。.
“「自分のクリエイティブなエネルギーを注ぎ込む場所を切望していたんだ。「私にとって音楽はつながりであり、自己表現でもある。彼女とボーネマンはあらゆる面で協力した。「私たちの多くがそうであったように、多くのことに対してとても無力感を感じていたこの1年間、本当に力を与えてくれた」と彼女は言う。.
クルードとヌード は、彼女のデザートと、イタリアではクルードと呼ばれる彼の生の魚介類の調理を共演させるポップアップとして登場した。夫妻は最近、メインストリートにジュースバーをオープンした。「準備の美しい錬金術のようなもので、タイミングが合い、私たちにはリスクもありましたが、ほとんどは大きな興奮でした」とカルヘインは言う。.
ボルネマンはトスカーナとミラノで料理をしてからアメリカに戻った。イタリアでもテイスティング・キッチンなどのL.A.のレストランでも、ボルネマンは “フロム・スクラッチ・クッキングの精神 ”を培った。魚介類であれ、野菜であれ、ワインであれ、生産者から調達する際には持続可能性と再生可能な農法に努めている。「私たちから魚を買うのは、車を買うようなものです。「私たちから魚を買うということは、車を買うようなものです。どこで水揚げされたのか、誰が何時頃獲ったのか、どのようにして私たちの手元に届いたのか、一連の流れをすべて知る必要がある。そうでなければ買わないし、売らないだけだ」。“
最近のクルードスには、シンプルに和えたシマスズキからホタテやオヒョウまで、あらゆるものが含まれている。メニューには、サラダ、クリュディテ、グレインボウルをミックスした「ベジ」、キャビアの「ナチョス」やビーナス貝の蒸し物などの「コンポジション」もある。家庭で調理できるよう、非の打ち所のないシーフードも販売している。.
カルヘインはまた、毎朝このスペースでレニーの「コーヒー＆コミューン」を経営し、自家製ペストリーとグジャスタのペストリーをミックスして提供する。クルード・エ・ヌードの唯一のデザート、マルドン・シーソルトをまぶした「クレーム・ファタール」アーモンド・バター・カップもカルハンが作っている。.
“「このビジネス全体は、主に誠実さという礎石によって成り立っています」とカルヘインは言う。「従業員への給料の支払い方や待遇、調達先などです」。彼女とボーネマンにとって、コミュニティは「私たちが販売するものだけにとどまらない。”
