サンタモニカは明らかにカリフォルニアの農家と深いつながりがある。有名な水曜日の サンタモニカ・ファーマーズ・マーケット 1981年、ロサンゼルスの旬に敏感なシェフや家庭料理人たちに旬の食材を提供するマーケットとしてデビュー。1991年にはダウンタウンの同じ場所で、1992年にはピコ大通り沿いで土曜市が始まった。そして1995年、メイン・ストリートに日曜日のマーケットがオープンした。サンタモニカは、私たちの料理コミュニティの道標としての役割を果たし続けている。サンタモニカの農家直営レストランをご紹介します。. ジョシュア・ルーリー
ルネッタ・ダイニング・ルーム＆バー
ルネッタ・ダイニング・ルーム＆バー は、シェフのラファエル・ルネッタとビジネス・パートナーのダニエル・ワインストック、マイク・ギャレットによるスプリット・コンセプトのハイエンド・レストランで、ルネッタ・オールデイとキッチンを共有している。甘みのあるロブスターの身は、ベビーカブ、ゴールデンビーツ、ホワイトラディッキオ、柿のヴィネグレットを合わせたウィンタータイム・サラダによく合う。フラットアイアン・ステーキは薪グリルの恩恵を受け、柔らかい長方形のマッシュルーム・ポレンタのスフレ、リトルジェム・レタスの煮込み、ピンク・ペッパーコーン・ソースといった季節の華やかさを添えている。鴨胸肉のローストは、カリンのポシェ、セージ、ピスタチオ、ベビーカブの煮込み、マスタードグリーンとよく合っていた。デザートは必ずしも市場に左右されるものではないが、バニラアイスクリーム、トフィーソース、砂糖漬けピーカンを添えた驚くほど軽いスティッキー・トフィー・プディングをお勧めしたい。.
マーゴ
オン・ザ・ヴァージ・ホスピタリティは、ウェストサイド・レンタル創業者のマーク・ヴァージが手がける会社で、毎日ブランチ、毎晩ディナーを提供している。 マーゴ, トレンディなモンタナ・アベニューにあるガラス張りのカフェ。シェフのトリステン・ヴィラファンは、マーゴの定番メニューをいくつか残しながら、新鮮な人気メニューも取り入れた。日中は、ウェストサイドのグレインボウルが、大麦、ブルガーウィート、ホワイト＆レッドキヌア、アボカドクリーム、トスカーナ産ケールのソテー、ローストマッシュルーム、ゆで卵、ピスタチオのトーストを巧みにバランスさせている。 サーモンのオーブン焼きには、舞茸、根セロリの味噌ピューレ、青梗菜の煮込み、コールラビのシャキシャキサラダが付くこともある。サイドメニューは季節によって変わるので、リンゴのマスタード、ヘーゼルナッツ、セージが添えられた芽キャベツを期待して。チョコレート・バー」は、プレッツェルの皮に砂糖漬けのピスタチオ、トーストしたマシュマロ、塩キャラメルのアイスクリームが添えられた、リッチで魅惑的なデザートだ。.
マイケルズ
マイケル・マッカーティが経営する、アートが並ぶラウンジ、ダイニングルーム、パティオの歴史は1979年に遡り、ナンシー・シルバートン、ジョナサン・ワックスマン、サン・ユンといった伝説的なシェフの系譜を受け継いでいる。. マイケルズ 現エグゼクティブ・シェフのマイルズ・トンプソンは、2018年ジェームス・ビアード賞のライジング・スター・シェフ・オブ・ザ・イヤーのファイナリストであり、グローバルなインスピレーションを得た魅力的なメニューを作り上げている。彼のディナーメニューは四半期ごとに変わる。食材は頻繁に自家製され、しばしば次のようなものが取り入れられる。 サンタモニカ・ファーマーズ・マーケット プロデュース。そば粉のサワードウブレッドにはトーストした大麦バターが添えられ、カヴァテッリには椎茸の煮込み、イングリッシュピース、パルミジャーノ・レッジャーノが添えられている。ハマチの襟肉や豚の襟肉など、見過ごされがちな肉も珍しく注目され、後者にはブラックオリーブの蜂蜜、カリフラワー、ザクロが添えられている。.
ラスティック・キャニオン
10年以上前からだ、, ラスティック・キャニオン は、ハックルベリー、マイロ＆オリーブなどを含むRCファミリーの中で最も野心的なメンバーである。エグゼクティブ・シェフのジェレミー・フォックスが指揮を執るラスティック・キャニオンは、季節に合わせた特別なダイニング・スポットとなった。フォックスには、彼が手を加えることで知られる看板料理がいくつかある。ビーツ＆ベリー」は、鮮やかな紫色のビーツのフムス、キヌア、ミント、アマランサス、ピスタチオのドゥッカが美しい一皿。ポゾレ・ベルデもモダンな定番料理で、プリプリのホープ・ランチ産ムール貝、ランチョ・ゴード産ホミニー、ポブラノ、トルティーヤの細切りをピリ辛スープで食べる。その他、旬の食材と農家との関係が、このファーム・トゥ・テーブル・レストランの料理を決めている。冬には、アンチョビ、保存レモン、グアンチャーレ、卵のボッタルガでアクセントをつけたスパゲッティ・カボチャが珍しくスポットライトを浴び、鋭く削ったチーズの吹雪に埋もれた。チキンのローストも、土っぽいランチョ・ゴルド豆のシチュー、エスカロール、チリ、ローズマリーといった季節の付け合わせが効いていた。.
タールとバラ
タールとバラ オーナーシェフのアンドリュー・カーシュナーとGM兼パートナーのジョニー・ジェンキンスは、季節感をとても大切にしており、グリルとオーブンで使う薪の種類をローテーションしているほどだ。「何が燃えているか？メニューの一番上にある×印のボックスは、リンゴ、オーク、アーモンド、オリーブ、クルミを示す。そこから、軽食、小皿料理、大皿料理、野菜料理、あるいは7日前までに予約が必要で、薪で焼いたヤギ肉、立ち食いリブラック、シンガポール産チリクラブなどのタンパク質を使った複数人用のT&Rサパーなど、好みはあなた次第だ。レモングラスやジンジャーなどのアロマで味付けし、コリアンダーと金時豆の新芽をトッピングし、トマトとサンバルベースのスパイシーなソースで仕上げたシンガポールのチリクラブケーキも人気だ。サンタモニカ出身のカーシュナーは野菜の調理に特に長けており、薪でローストしたベビーキャロットとカレンツ、チェルムーラの生クリーム添えや、キングトランペット・マッシュルームとソフトエッグ、ローズマリー添えなどがある。涼しい季節には、薪でローストした芽キャベツ、サツマイモ、甘酸っぱいハックルベリーを添えた鹿肉のロースもおすすめだ。.
