Tre Mani

Tre Mani est l'enfant du pain du chef italien Travis Passerotti et du prodigue Jyan Isaac, spécialiste de la pâte. Ensemble, ils apportent la magie californienne au célèbre sandwich au pain plat de style romain.

Nommés d'après les trois (tre) mains (mani) qu'il faut pour les tenir, ces sandwichs ont la taille d'un volant de voiture de sport italienne d'époque et sont tout aussi amusants à manipuler.

Comme pour tous les sandwichs, le pain est essentiel. Jyan a fait d'innombrables itérations de la Schiacciata (schiac‧cià‧ta) pour la mettre au point pour Tre Mani. Le résultat est une focaccia paradisiaque à la finition brillante et à la mie intérieure moelleuse mais ressemblant à une plume. Lorsqu'elle est coupée en deux à la sortie du four, elle devient le récipient idéal pour les protéines de charcuterie à l'américaine et à l'italienne du chef Passerotti, les conserves saisonnières et les produits californiens de saison.

Bonne lecture.