أصحاب المطاعم في سانتا مونيكا يناقشون رؤاهم لمفاهيمهم الجديدة
كما أشرنا سابقًا، خالفت سانتا مونيكا توقعات العام الماضي وشهدت ازدهارًا مفاجئًا في المطاعم الجديدة. شارك المؤسسون من خمسة مفاهيم ذات خلفيات متنوعة في مجال الطهي رؤاهم لأعمالهم.
مقهى رويسو
انتقل إدوارد أكاه-ميزاه من سياتل إلى لوس أنجلوس بعد المدرسة الثانوية ليصبح ممثلاً. وبحلول منتصف العشرينات من عمره، كان لديه عائلة صغيرة وشعر بالضغط لتحقيق شيء ما. عمل آكاه-ميزه في مقهى بالقرب من استوديو أفلام ولاحظ عدد المرات التي كان مساعدو الإنتاج يجلبون فيها طلبات مشروبات كبيرة إلى موقع التصوير. يقول: “فكرت في أنه لا بد من وجود طريقة أفضل لهم للحصول على القهوة في موقع التصوير، وتوصلت إلى فكرة إنشاء عربة قهوة متنقلة يمكنني أخذها إليهم”. “بدأت القيام بذلك في عام 2005 وحققت الكثير من النجاح في هذا العمل.” بعد تقديم القهوة في مسلسلات مثل “The Bachelor” و“Iron Man”، افتتح مقهى في الهواء الطلق في عام 2016 في بلايا فيستا وأضاف مقهى أنيقًا في سانتا مونيكا في قاعدة مقر Goop الجديد في نوفمبر 2020. وقد أطلق اسم مقهى رويسو لابنته. الاسم يعني “الجدول” بالفرنسية.
“تقول آكاه-ميزه: ”تمكنت لأول مرة من زيارة المكان الذي نحن فيه قبل بدء الجائحة وأذهلتني الطاقة والحيوية التي يتمتع بها الجميع هنا. “لقد ألهمني الكثير من المحترفين المبدعين والمقيمين المنخرطين في الأفكار الإيجابية والتقدمية. شعرت أن المقهى الرائع يمكن أن يكون بمثابة مساحة لهؤلاء الأفراد للتواصل والمساعدة في تعزيز الأفكار العظيمة.”
“يقول ”أكاه-ميزاه“: ”نحن لا نتباهى بالقهوة في مقهى “رويسو”، ولكن من الأفضل ترك كميات كبيرة من السكر والشراب للآخرين“. وهو فخور بشكل خاص بالمشروب المنزلي، وهو مزيج قهوة أطلقوا عليه اسم أسطورة لوس أنجلوس كوبي براينت. ويقول: ”القهوة هي نجم العرض في المقهى الخاص بنا، ولكن لا تنام على الماتشا أو الشاي أيضاً". "إضافة لمسة من اللافندر أو الورد إليهما ستجعلك تقوم بقبلة الطاهي!"
“ويقول: ”نسعى جاهدين لنكون أكثر من مجرد مكان لتناول مشروب رائع“. ”نهدف حقاً إلى أن نكون مكاناً يساعد على إضفاء طابع مميز على المنطقة. مساحة يشعر فيها الناس حقاً بأنهم مرئيون ومقدّرون ويشعرون بالانتماء والتواصل."
لو بيتي شيز ميمي
افتتحت ميشلين “ميمي” هيبرت المولودة في كيبيك أول مطعم لها، وهو مطعم "شي هيلين" في مدينة البندقية عام 1976. ومنذ ذلك الحين، دأبت صاحبة المطاعم التي عاشت طوال حياتها على تقديم مطاعم لسكان الحي الغربي مثل مطعم "شي ميمي" الذي استمر من 1997 إلى 2010 مقابل مركز برينتوود كانتري مارت قبل أن تنتقل إلى باسيفيك باليساديس حتى عام 2015. وفي الخريف الماضي، أعادت ميمي إحياء مطعمها في الحي الذي كانت تقطن فيه، وافتتحت لو بيتي شيز ميمي بالقرب من مجموعة من شركات التكنولوجيا والترفيه في سانتا مونيكا.
“وتقول: ”منذ أن أغلقت مطعمي الأخير، منذ أكثر من ست سنوات، كنت أحلم بالعودة إلى سانتا مونيكا“. ”كانت السنوات التي قضيتها في شارع 26 لا تُنسى.“ إنها تقدر ”الشعور بالانتماء والصداقة في المدينة“. لقد انضم العديد من الزبائن المألوفين إلى ميمي في مطاعم مختلفة على مر السنين، وهي تعتبرهم كعائلة. وتقول: ”كما ذكرت للعاملين لدي، هناك الآلاف من المطاعم في لوس أنجلوس، إذا اختار الناس المجيء إلى هنا، فهم مميزون".
“تقول ميمي: ”أطبخ لإرضاء زبائني“. ”أحب الطعام التقليدي، الطعام المنزلي. لقد مزجت طبخي مع خلفيتي الفرنسية الكندية وتجاربي العديدة في فرنسا." وهي تحقق أقصى استفادة من المطبخ الصغير من خلال تقديم قائمة طعام قوية.
تقترح ميمي طلب أطباق لا يطبخها معظم الناس في المنزل مثل البويابيز، وهو يخنة المأكولات البحرية التي تعود جذورها إلى مرسيليا. أما بالنسبة للحلوى، فيمكنك الاستمتاع بتناول حلوى البودنغ شومر، وهي حلوى بودنغ من حقبة الكساد من مسقط رأس ميمي التي تُضيف إليها شراب القيقب والقشدة.
بين النجوم
افتتحت الطاهية أنجي كيم وزوجها دانيال الذي يشرب القهوة لأول مرة في عام 2020 في مبنى تاريخي فوق الشاطئ بهدف واحد: “أن يبدأ الناس يومهم بطعام رائع وقهوة رائعة.”
بين النجوم يشير إلى المسافة بين النجوم. تقول أنجي: “بالنسبة لي أنا ودانيال، تمثل هاتان النجمتان الثقافتين اللتين نشأنا في كنفهما والمسافة بينهما هي المكان الذي نقيم فيه”. “كوني نشأت في ثقافتين، الكورية والأمريكية، لطالما شعرتُ بالحاجة إلى الاختيار بين الثقافتين. تم إنشاء Interstellar لتعزيز الاحتضان الثقافي من خلال الطعام والشراب. لوس أنجلوس هي بوتقة تنصهر فيها العديد من الثقافات المختلفة! لقد اخترنا سانتا مونيكا تحديداً ليس فقط لموقعها الجميل، ولكن لأن العديد من السياح والسكان المحليين وجميع المسافرين يزورون هذا المكان، وأردنا توفير مساحة مريحة يشعر فيها الجميع بالترحيب ويمكنهم تجربة أطباقنا التي تتضمن لمحة من المكونات العالمية غير المحدودة.”
“تقول أنجي: ”آمل أن أمنح الناس تجربة مألوفة ممزوجة بشيء جديد من خلال طعامنا وشرابنا". قد يعني ذلك لفائف جراد البحر مع المحار المسلوق بزبدة السامبال وزبدة السامبال وأوليولي الليمون أو طبق الهريسة المغربية مع البوراتا ونوك مام (صلصة السمك). الطبق المفضل لدى أنجي هو طبق برانزينو أوتشازوكي المفضل لديها، وهو طبق سمك مشوي مع الأرز المتبل بمرق شيتاكي كومبو داشي وصلصة الصويا وزيت السمسم الذي يجسد نهج مطعم إنترستيلار العالمي الذي يعتمد على التأثيرات الإيطالية واليابانية والكورية.
كرودو إي نودو
براين بورنيمان هو من مواليد سانتا مونيكا وانتقل إلى هنا منذ 12 عاماً مع شريكته لينا كولهان. خلال الجائحة، تم إعفاؤه من عمله كطاهٍ تنفيذي في مطعم مايكل. كولهان هو موسيقي شعبي ومدرس موسيقى ولديه خبرة في الطهي، وقد أصدر ألبومًا في عام 2020، لكنه لم يتمكن من القيام بجولة بسبب كوفيد-19.
“يقول كولهان: ”كنت أتوق حقًا إلى مكان أضع فيه طاقتي الإبداعية“. وتضيف: ”كان هذا المكان مناسبًا جدًا بالنسبة لي من الناحية الإبداعية لأن الموسيقى بالنسبة لي تتعلق أيضًا بالتواصل وهي أيضًا تعبير عن الذات.“ تعاونت هي وبورنيمان في كل جانب من جوانب العمل. وتضيف: ”لقد كان الأمر ممكّنًا حقًا خلال عام شعرت فيه بالعجز الشديد عن الكثير من الأشياء، وأنا متأكدة من أن الكثير منا شعر بذلك".
كرودو إي نودو ظهر لأول مرة كمتجر منبثق يشاركها في تقديم حلوياتها وتحضيرات المأكولات البحرية النيئة التي يُطلق عليها اسم “كرودو” في إيطاليا. وقد استبدل الزوجان مؤخراً باراً للعصائر في الشارع الرئيسي. تقول كولهان: "لقد كانت مجرد كيمياء جميلة من الإعدادات التي تلتقي مع التوقيت الذي يلتقي فيه بعض المخاطر بالنسبة لنا، ولكن في الغالب كانت الإثارة كبيرة".
طبخ بورنيمان في توسكانا وميلانو قبل أن يعود إلى الولايات المتحدة. في إيطاليا وفي مطاعم لوس أنجلوس مثل مطعم The Tasting Kitchen، طوّر “عقلية الطهي من الصفر” التي تُعد الآن قائمة طعام Crudo e Nudo التي تعتمد على السوق الورقية في مطعم Crudo e Nudo. وسواء كان الأمر يتعلق بالمأكولات البحرية أو الخضروات أو النبيذ، فإنهم يسعون جاهدين لتحقيق الاستدامة وممارسات الزراعة المتجددة عند الحصول على مصادر من مزودي الطعام. يقول بورنيمان: “إن شراء السمك منا يشبه شراء سيارة”. “عليك أن تعرف كل التفاصيل. من أين خرجت من الماء، ومن الذي اصطادها، وفي أي وقت، وكيف وصلت إلينا، والسلسلة بأكملها. وإلا فإننا لا نشتريها ولا نبيعها.”
تشمل أطباق الكرودو الحديثة كل شيء بدءاً من سمك القاروص المخطط الذي يرتدي ملابس بسيطة إلى الإسكالوب وسمك الهلبوت. كما تضم قائمة الطعام أيضاً “الخضروات” وهي مزيج من السلطات والمقبلات وأطباق الحبوب و“التركيبات” مثل الكافيار “الناتشوز” ومحار فينوس المطهو على البخار. كما يبيعون أيضاً المأكولات البحرية التي يتم الحصول عليها من مصادر لا تشوبها شائبة ليطهوها الناس في المنزل.
كما يدير كولهان أيضًا “قهوة ليني” في المكان في معظم أوقات الصباح مع مزيج من المعجنات المخبوزة في المنزل ومعجنات جوجستا التي تساعد في جمع التبرعات للمنظمات المحلية غير الربحية التي تضررت. كما يصنع كولهان أيضًا حلوى كرودو إي نودو الوحيدة في كرودو إي نودو، وهي عبارة عن كوب زبدة اللوز “كريم فاتالي” مغطى بملح بحر مالدون.
“يقول كولهان: ”يعتمد العمل بأكمله بشكل أساسي على حجر الزاوية هذا المتمثل في النزاهة“. ”سواء أكان ذلك في كيفية دفع أجور موظفينا ومعاملتهم أو في كيفية الحصول على الأشياء من مصادرنا.“ بالنسبة لها ولبورنيمان، يمتد المجتمع بالنسبة لها ولبورنيمان إلى ”ما هو أبعد مما نبيعه، حيث نستخدم هذا المكان كمكان يمكن للناس أن يأتوا إليه ليحصلوا على الطعام بطرق مختلفة."
