{"id":319710,"date":"2021-08-04T16:59:13","date_gmt":"2021-08-04T23:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=319710"},"modified":"2022-09-20T08:58:35","modified_gmt":"2022-09-20T15:58:35","slug":"visoes-de-proprietarios-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/restaurants\/restaurant-owners-visions\/","title":{"rendered":"Propriet\u00e1rios de restaurantes de Santa Monica discutem as vis\u00f5es para seus novos conceitos"},"content":{"rendered":"

Como observamos anteriormente, Santa Monica desafiou as expectativas do ano passado e viu um surpreendente boom de Novos restaurantes<\/a>. Fundadores de cinco conceitos com diversas experi\u00eancias culin\u00e1rias compartilharam vis\u00f5es para seus neg\u00f3cios.<\/p>\n

Caf\u00e9 Ruisseau<\/h2>\n

Edward Ackah-Miezah mudou-se de Seattle para L.A. depois do ensino m\u00e9dio para se tornar ator. Aos 20 e poucos anos, ele tinha uma fam\u00edlia jovem e sentiu a press\u00e3o de fazer algo acontecer. Ackah-Miezah havia trabalhado em uma cafeteria perto de um est\u00fadio de cinema e notou a frequ\u00eancia com que os assistentes de produ\u00e7\u00e3o traziam grandes pedidos de bebidas para o set. \u201cImaginei que deveria haver uma maneira melhor de eles tomarem caf\u00e9 no set e tive a ideia de montar um carrinho de caf\u00e9 m\u00f3vel que eu pudesse levar at\u00e9 eles\u201d, diz ele. \u201cComecei a fazer isso em 2005 e tive muito sucesso com o neg\u00f3cio.\u201d Depois de cafeinar produ\u00e7\u00f5es como \u201cThe Bachelor\u201d e \u201cIron Man\u201d, ele lan\u00e7ou um caf\u00e9 ao ar livre em 2016 em Playa Vista e acrescentou um elegante posto avan\u00e7ado em Santa Monica na base da nova sede da Goop em novembro de 2020. Ele nomeou Caf\u00e9 Ruisseau<\/a> para sua filha. O nome significa \u201criacho\u201d em franc\u00eas.<\/p>\n

\u201cPude visitar o espa\u00e7o em que estamos pela primeira vez antes do in\u00edcio da pandemia e fiquei impressionado com a energia e a vibra\u00e7\u00e3o de todos aqui\u201d, diz Ackah-Miezah. \u201cTantos profissionais criativos e residentes engajados em ideias positivas e progressistas realmente me inspiraram. Senti que uma grande cafeteria poderia funcionar como um espa\u00e7o para que essas pessoas se conectassem e ajudassem a promover grandes ideias.\u201d<\/p>\n

\u201cN\u00e3o estamos sendo pretensiosos e esnobes em rela\u00e7\u00e3o ao caf\u00e9 no Cafe Ruisseau\u201d, diz Ackah-Miezah, \u201cmas \u00e9 melhor deixar as quantidades exageradas de a\u00e7\u00facar e xarope para os outros caras\u201d. Ele est\u00e1 particularmente orgulhoso da bebida da casa, uma mistura de caf\u00e9 que eles batizaram em homenagem \u00e0 lenda de Los Angeles, Kobe Bryant. \u201cO caf\u00e9 \u00e9 a estrela do show em nossa cafeteria, mas n\u00e3o deixe de experimentar nosso matcha ou nosso chai\u201d, diz ele. \u201cAcrescentar um toque de lavanda ou rosa a eles far\u00e1 com que voc\u00ea d\u00ea um beijo no chef!\u201d<\/p>\n

\u201cN\u00f3s nos esfor\u00e7amos para ser mais do que apenas um lugar para tomar uma bebida excelente\u201d, diz ele. \u201cNosso objetivo \u00e9 realmente ser um espa\u00e7o que ajude a dar personalidade \u00e0 \u00e1rea. Um espa\u00e7o onde as pessoas realmente se sintam vistas e valorizadas e tenham um senso de pertencimento e conex\u00e3o.\u201d<\/p>\n\n

Le Petit Chez Mimi<\/h2>\n

Micheline \u201cMimi\u201d Hebert, natural de Quebec, abriu seu primeiro restaurante, Chez Helene, em Veneza, em 1976. Desde ent\u00e3o, a restauradora de longa data tem presenteado os moradores do oeste com restaurantes como o Chez Mimi, que funcionou de 1997 a 2010 em frente ao Brentwood Country Mart antes de se mudar para Pacific Palisades at\u00e9 2015. No \u00faltimo outono, Mimi reviveu seu restaurante de bairro, abrindo Le Petit Chez Mimi<\/a> perto de um grupo de empresas de tecnologia e entretenimento de Santa Monica.<\/p>\n

\u201cDesde que fechei meu \u00faltimo restaurante, h\u00e1 mais de seis anos, eu sonhava em voltar para Santa Monica\u201d, diz ela. \u201cMeus anos na 26th Street foram inesquec\u00edveis.\u201d Ela aprecia o \u201csenso de pertencimento e amizade\u201d da cidade. Muitos clientes familiares se juntaram a Mimi em diferentes restaurantes ao longo dos anos e ela os v\u00ea como fam\u00edlia. \u201cComo lembrei \u00e0 minha equipe, h\u00e1 milhares de restaurantes em L.A., se as pessoas escolhem vir aqui, elas s\u00e3o especiais\u201d, diz ela.<\/p>\n

\u201cEu cozinho para agradar meus clientes\u201d, diz Mimi. \u201cAdoro comida tradicional, comida caseira. Misturei minha culin\u00e1ria com minha origem franco-canadense e minhas muitas experi\u00eancias na Fran\u00e7a.\u201d Ela tira o m\u00e1ximo proveito de uma cozinha pequena oferecendo um card\u00e1pio robusto.<\/p>\n

Mimi sugere pedir pratos que a maioria das pessoas n\u00e3o cozinha em casa, como o bouillabaisse, um ensopado de frutos do mar com ra\u00edzes em Marselha. Para a sobremesa, delicie-se com o pouding ch\u00f4meur, um pudim da \u00e9poca da Depress\u00e3o da cidade natal de Mimi, que ela enriquece com xarope de bordo e creme.<\/p>\n\n

Interstelar<\/h2>\n

A chef Angie Kim e seu marido Daniel, apaixonado por caf\u00e9, inauguraram o Interstellar em 2020 em um edif\u00edcio hist\u00f3rico acima da praia com um objetivo em mente: \u201ccome\u00e7ar o dia das pessoas com uma \u00f3tima comida e um \u00f3timo caf\u00e9\u201d.\u201d<\/p>\n

Interstelar<\/a> refere-se ao espa\u00e7o entre as estrelas. \u201cPara Daniel e eu, essas duas estrelas representam as duas culturas com as quais crescemos e o espa\u00e7o entre elas \u00e9 onde residimos\u201d, diz Angie. \u201cAo crescer com duas culturas, coreana e americana, sempre senti a necessidade de escolher entre as duas. O Interstellar foi criado para promover o abra\u00e7o cultural por meio de alimentos e bebidas. L.A. \u00e9 um caldeir\u00e3o de tantas culturas diferentes! Escolhemos especificamente Santa Monica n\u00e3o apenas por sua bela localiza\u00e7\u00e3o, mas porque muitos turistas, moradores locais e todos os viajantes visitam o local, e quer\u00edamos oferecer um espa\u00e7o reconfortante onde todos se sentissem bem-vindos e pudessem experimentar nossos pratos que incorporam uma pitada de ingredientes globalmente ilimitados.\u201d<\/p>\n

\u201cEspero proporcionar \u00e0s pessoas uma experi\u00eancia de algo familiar misturado com algo novo por meio de nossa comida e bebida\u201d, diz Angie. Isso pode significar um rolinho de lagosta com marisco escalfado na manteiga de sambal e aioli de lim\u00e3o ou pappardelle harissa marroquino com burrata e nuoc mam (molho de peixe). O prato favorito de Angie \u00e9 o branzino ochazuke, um peixe grelhado na frigideira e uma tigela de arroz temperado com caldo de shiitake kombu dashi, molho de soja e \u00f3leo de gergelim que resume a abordagem global do Interstellar, com influ\u00eancias da It\u00e1lia, do Jap\u00e3o e da Coreia.<\/p>\n\n

Crudo e Nudo<\/h2>\n

Brian Bornemann \u00e9 natural de Santa Monica e sua s\u00f3cia Leena Culhane mudou-se para c\u00e1 h\u00e1 12 anos. Durante a pandemia, ele foi dispensado como Chef Executivo do Michael's. Culhane \u00e9 um m\u00fasico folk e professor de m\u00fasica com experi\u00eancia culin\u00e1ria que lan\u00e7ou um \u00e1lbum em 2020, mas n\u00e3o p\u00f4de fazer uma turn\u00ea devido \u00e0 COVID-19.<\/p>\n

\u201cEu estava realmente ansioso por um lugar para colocar minha energia criativa\u201d, diz Culhane. \u201cEsse \u00e9 um ajuste muito natural para mim, do ponto de vista criativo, porque a m\u00fasica para mim tamb\u00e9m tem a ver com conex\u00e3o e tamb\u00e9m \u00e9 uma express\u00e3o de mim mesma.\u201d Ela e Bornemann colaboraram em todos os aspectos. \u201cFoi realmente fortalecedor durante um ano em que me senti muito impotente em rela\u00e7\u00e3o a tantas coisas, como tenho certeza de que muitos de n\u00f3s sentimos\u201d, diz ela.<\/p>\n

Crudo e Nudo<\/a> apareceu pela primeira vez como um pop-up com as sobremesas dela e as prepara\u00e7\u00f5es de frutos do mar crus dele, chamadas de crudo na It\u00e1lia. Recentemente, o casal substituiu um bar de sucos na Main Street. \u201cFoi apenas essa bela alquimia de prepara\u00e7\u00e3o, encontro de tempo, encontro de algum risco para n\u00f3s, mas principalmente grande entusiasmo\u201d, diz Culhane.<\/p>\n

Bornemann cozinhou na Toscana e em Mil\u00e3o antes de retornar aos Estados Unidos. Na It\u00e1lia e em restaurantes de Los Angeles, como o The Tasting Kitchen, ele desenvolveu uma \u201cmentalidade de cozinhar do zero\u201d que agora informa o card\u00e1pio de papel de a\u00e7ougueiro do Crudo e Nudo, orientado para o mercado. Seja em frutos do mar, legumes ou vinho, eles buscam a sustentabilidade e as pr\u00e1ticas agr\u00edcolas regenerativas ao comprar dos fornecedores. \u201cComprar um peixe de n\u00f3s \u00e9 como comprar um carro\u201d, diz Bornemann. \u201cVoc\u00ea precisa conhecer todos os detalhes. Onde ele saiu da \u00e1gua, quem o pescou, a que horas, como chegou at\u00e9 n\u00f3s, toda a cadeia. Caso contr\u00e1rio, simplesmente n\u00e3o compramos e n\u00e3o vendemos.\u201d<\/p>\n

Os crudos recentes incluem tudo, desde o robalo listrado com molho simples at\u00e9 vieiras e alabote. O card\u00e1pio tamb\u00e9m apresenta \u201cVeggies\u201d, uma mistura de saladas, crudit\u00e9s e tigelas de gr\u00e3os, e \u201cCompositions\u201d, como \u201cnachos\u201d de caviar e moluscos de V\u00eanus cozidos no vapor. Eles tamb\u00e9m vendem frutos do mar de origem impec\u00e1vel para as pessoas cozinharem em casa.<\/p>\n

Culhane tamb\u00e9m administra o \u201ccaf\u00e9 e comuna\u201d do Lenny's no espa\u00e7o na maioria das manh\u00e3s, com uma mistura de doces caseiros e do Gjusta, que ajuda a gerar doa\u00e7\u00f5es para organiza\u00e7\u00f5es sem fins lucrativos locais que est\u00e3o sofrendo. Culhane tamb\u00e9m faz a \u00fanica sobremesa do Crudo e Nudo, uma x\u00edcara de manteiga de am\u00eandoa \u201ccr\u00e8me fatale\u201d polvilhada com sal marinho Maldon.<\/p>\n

\u201cToda a empresa se baseia principalmente nesse pilar de integridade\u201d, diz Culhane. \u201cSeja na forma como estamos pagando e tratando nossos funcion\u00e1rios ou onde estamos adquirindo os produtos.\u201d Para ela e Bornemann, a comunidade se estende \u201cal\u00e9m do que vendemos, realmente usando este tijolo e argamassa como um lugar onde as pessoas podem vir para serem alimentadas de v\u00e1rias maneiras diferentes\u201d.\u201d<\/p>\n\n

Veja todos os caf\u00e9s e restaurantes de Santa M\u00f4nica.<\/a><\/center>
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As we previously noted, Santa Monica has defied expectations from the past year and seen a surprising boom for New Restaurants. Founders from five concepts with diverse culinary backgrounds shared […]<\/p>\n","protected":false},"author":1421,"featured_media":320792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708],"tags":[],"silos":[3896],"class_list":["post-319710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Santa-Monica-Interstellar-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1421"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319710"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":364077,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions\/364077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/320792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319710"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=319710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}