Restaurantes Farm-to-Table imperdíveis em Santa Mônica

Santa Monica claramente tem laços profundos com os agricultores da Califórnia. A famosa Wednesday Mercado de produtores rurais de Santa Mônica foi inaugurado em 1981 para abastecer os chefs e cozinheiros domésticos de L.A. que mais se preocupam com a sazonalidade. Um mercado aos sábados seguiu o exemplo no mesmo local do centro da cidade em 1991 e ao longo do Pico Boulevard em 1992. Por fim, o mercado de domingo na Main Street entrou em funcionamento em 1995. Santa Monica continua a servir como um farol para nossa comunidade culinária. Descubra esses restaurantes ’da fazenda para a mesa" em Santa Mônica, que aproveitam a generosidade e beneficiam os clientes. Por Joshua Lurie

Lunetta Dining Room & Bar

Lunetta Dining Room & Bar é a metade mais sofisticada de um conceito dividido do chef Raphael Lunetta e seus parceiros de negócios Divide + Conquer, Daniel Weinstock e Mike Garrett, que compartilha a cozinha com o Lunetta All Day. A carne doce da lagosta deu luxo a uma salada de inverno com nabos, beterrabas douradas, radicchio branco e vinagrete de caqui. O bife Flatiron se beneficiou de uma grelha a lenha, juntamente com flores sazonais, como um retângulo macio de suflê de polenta com cogumelos, alface refogada e molho de pimenta rosa. O peito de pato assado na frigideira foi bem servido com marmelo escalfado, sálvia, pistache, nabos refogados e folhas de mostarda. As sobremesas não são necessariamente voltadas para o mercado, mas ainda assim sugerimos o pudim sticky toffee surpreendentemente leve com sorvete de baunilha, molho toffee e nozes cristalizadas.

Margo's

A On The Verge Hospitality, uma empresa do fundador da Westside Rentals, Mark Verge, serve brunch diariamente e jantar à noite no Margo's, um café com fachada de vidro na badalada Montana Avenue. O Chef Tristen Villafane manteve alguns dos pratos de Margo quando assumiu o comando e acrescentou alguns novos favoritos. Durante o dia, uma tigela de grãos do Westside equilibra habilmente cevada, trigo bulgur, quinoa branca e vermelha, creme de abacate, couve toscana salteada, cogumelos assados, ovo cozido e pistache torrado. O salmão assado no forno pode vir acompanhado de cogumelos maitake, purê de raiz de miso e aipo, baby bok choy refogado e salada crocante de couve-rábano. Os acompanhamentos mudam de acordo com a estação, portanto, cruze os dedos para ver se há couve de Bruxelas com mostarda de maçã, avelãs e sálvia. A “barra de chocolate” é uma sobremesa rica e decadente, com uma crosta de pretzel e recheada com pistache cristalizado, marshmallow torrado e sorvete de caramelo salgado.

Michael's

O lounge, a sala de jantar e o pátio de Michael McCarty, repletos de arte, datam de 1979 e têm uma linhagem que inclui chefs lendários como Nancy Silverton, Jonathan Waxman e Sang Yoon. Michael's O atual chef executivo Miles Thompson, finalista do prêmio James Beard de 2018 para Chef Estrela em Ascensão do Ano, criou um cardápio atraente e de inspiração global. Seu cardápio de jantar muda mais do que trimestralmente. Os ingredientes são frequentemente produzidos internamente e muitas vezes incorporam Mercado de produtores rurais de Santa Mônica produtos. O pão de trigo sarraceno vem com manteiga de cevada torrada e o cavatelli recebe shiitakes refogados, ervilhas inglesas e Parmigiano-Reggiano. Cortes frequentemente negligenciados, como o colar de hamachi e o colar de porco, também recebem atenção rara, com o último servido com mel de azeitona preta, couve-flor germinada e romã.

Rustic Canyon

Por mais de uma década, Rustic Canyon tem sido o membro mais ambicioso da família RC, que inclui o Huckleberry, o Milo & Olive e outros. Sob o comando do chef executivo Jeremy Fox, o Rustic Canyon se tornou um destino gastronômico sazonal realmente excepcional. Fox tem um punhado de pratos exclusivos, que ele é conhecido por ajustar. O Beets & Berries é um belo prato de hummus de beterraba roxa, quinoa, hortelã, amaranto e dukkah de pistache. O Pozole verde é outro clássico moderno, com mexilhões Hope Ranch rechonchudos, canjica Rancho Gordo, poblano e tiras de tortilla servidos em um caldo picante. Por outro lado, os produtos sazonais e o relacionamento com os fazendeiros ditam os pratos desse restaurante da fazenda para a mesa. No inverno, o espaguete de abóbora ganhou um raro destaque, acentuado com anchova, limão em conserva, guanciale e bottarga de ovo, e enterrado sob uma nevasca de queijo raspado bem afiado. Até mesmo o frango assado se beneficiou dos acompanhamentos sazonais: ensopado de feijão Rancho Gordo, escarola, chile e alecrim.

Alcatrão e Rosas

Alcatrão e Rosas O chef-proprietário Andrew Kirschner e o gerente/parceiro Johnnie Jenkins levam a sazonalidade tão a sério que até alternam o tipo de lenha em sua grelha e forno. “O que está queimando?” Uma caixa com um X na parte superior do menu indica maçã, carvalho, amêndoa, oliva ou nogueira. A partir daí, você decide se prefere lanches, pratos pequenos ou grandes, legumes ou jantares T&R para várias pessoas, que exigem aviso prévio de sete dias e exibem proteínas como cabra assada no forno a lenha, costela de vaca em pé ou caranguejo com chile de Cingapura. Eles também servem um bolo de caranguejo com chile de Cingapura, aromatizado com aromas como capim-limão e gengibre, coberto com coentro e brotos de ervilha dourada e colocado em um molho picante à base de tomate e ervilhas. Kirschner, natural de Santa Monica, é particularmente habilidoso no preparo de legumes, seja cenoura baby assada em forno a lenha com groselha e chermoula crème fraiche, ou cogumelos King trumpet com ovo mole e alecrim. Em um clima mais frio, considere também o lombo de veado servido com couve-de-bruxelas assada em forno a lenha, batata-doce e mirtilos de sabor adocicado.