シェフのメアリー・スー・ミリケンが英国でのイベントで持続可能性などを強調
ウェールズ（英国）（2019年9月23日 - ロサンゼルス在住の著名シェフ、メアリー・スー・ミリケンがアバガベニー・フード・フェスティバルに参加した。.
40年近い画期的なキャリアを持つミリケンシェフは、次のようなことで知られている。 ボーダー・グリル, ビジネスパートナーのスーザン・フェニガーとともに経営するサンタモニカ・ボーダー・グリルは、26年間にわたり、2人の料理人としての活動を支えてきた。サンタモニカ・ボーダー・グリル」は26年間、2人の料理活動の屋台骨として活躍し、『フードネットワーク』の番組『Too Hot Tamales』の舞台となった。.
この秋、このシェフ・デュオは、新しいコンセプトで料理を新たな高みへと昇華させる。 ソカロ, サンタモニカにある。一日中楽しめるカリフォルニアの食堂兼メキシカンパブは、カリフォルニアの地元食材と、メキシコの町のメイン広場であり人々が集う場所であるゾカロにインスパイアされている。シェフたちは、良心的な食材を使い、旬のソカル・メキシカン料理を提供する。.
ミリケンシェフは、持続可能性を核とした料理の革新性で国際的に知られており、自身のプラットフォームを利用して、すべての人が栄養価の高い食品を利用できるようにすることや、再生可能な食料システムを支援している。彼女は、毎年3万人の食通、農家、シェフ、ジャーナリストが集まる有名なイベント、アガベニー・フード・フェスティバルの「Rise of #MeToo in the Kitchen Panel」の一部として、料理界におけるジェンダー平等とともに、これらのトピックについて議論した。.
“「サンタモニカは、再生可能なフードシステムをサポートするという私のアイデアと戦略の多くを形作ってきました。「サンタモニカは、持ち帰り用の食材からコンポスト、リサイクル、地球を尊重した地元産の食材に至るまで、すべての地域社会にとって持続可能な可能性を示しています。サンタモニカは、すべてのコミュニティにとって持続可能な可能性を示しています。”
サンタモニカ市は、持続可能性のロールモデルとして世界的に認知されている。今年1月、サンタモニカ市は、米国西海岸のどの都市よりも包括的な単一使用プラスチック禁止令を可決し、飲食店に対して海洋分解可能な外食用製品で食品や飲料を流通させることを義務付ける新たな規則を施行した。.
サンタモニカはまた、「クール・フーズ・キャンペーン」に署名した最初の都市でもある。このキャンペーンでは、食品の選択が地球温暖化にどのような影響を与えるかについて一般市民を啓蒙し、この影響を軽減するためのリソースを提供するとともに、次の原則を遵守することを奨励している。すなわち、有機食品を食べる、従来の肉や乳製品の消費を減らす、加工食品を避ける、地元産の旬のものを買う、食品廃棄を防ぐ。.
“「サンタモニカ・トラベル＆ツーリズム（SMTT）の社長兼CEOであるミスティ・カーンズ氏は、「英国からの旅行者は、この素晴らしい海岸線、ヘルシーな料理、環境に配慮した旅行への取り組みに惹かれ、長い間このビーチシティに親近感を抱いてきました。.
“イギリスは、私たちの街のホテルにとって、国際的な供給市場のトップであり、シェフのミリケンが、私たちの歓迎と多様性に満ちた街の不可欠な大使としての役割を果たしながら、旅行者がこの街で見つける世界クラスの、受賞歴のある料理シーンを強調することができたことに感謝しています。”
食品業界におけるサステイナビリティのチャンピオンと称されるミリケンシェフは、厨房でサステイナブルな手法をふんだんに取り入れている。彼女は、植物性食品を中心とした食事が最適な健康のために最善であると考えており、80%の野菜と20%のタンパク質で構成される食事を作りながら、食品廃棄物の排除に努めている。オーガニックの野菜や果物、抗生物質を使わずに育てた肉、あまり知られていない持続可能な漁法で獲れた魚介類など、ミリケンは環境保護を念頭にキッチンを運営している。.
“「シェフはスポットライトを浴び、信頼されています。「メニューを変えることは人生を変えることであり、シェフには責任がある。”
このフェスティバルに参加した後、ミリケンシェフはロンドンを訪れ、ロンドン・カレッジ・オブ・ホスピタリティ・アンド・ツーリズムとのカリフォルニア料理のデモンストレーション、ウィッチウッド・ハウスでの料理業界におけるジェンダー平等に関する円卓会議、高名な英国人シェフ、ファーガス・ヘンダーソンとのアメリカ大使館でのディナーなど、一連のイベントに参加する予定だ。.
ミリケン・シェフが実践している持続可能な取り組みについては、こちらをご覧ください。 bordergrill.com/sustainability.
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