{"id":319710,"date":"2021-08-04T16:59:13","date_gmt":"2021-08-04T23:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=319710"},"modified":"2022-09-20T08:58:35","modified_gmt":"2022-09-20T15:58:35","slug":"visions-des-restaurateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/restaurants\/restaurant-owners-visions\/","title":{"rendered":"Les propri\u00e9taires de restaurants de Santa Monica parlent de leurs nouveaux concepts"},"content":{"rendered":"

Comme nous l'avons indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, Santa Monica a d\u00e9jou\u00e9 les pronostics de l'ann\u00e9e derni\u00e8re et a connu un essor surprenant pour les Nouveaux restaurants<\/a>. Les fondateurs de cinq concepts ayant des ant\u00e9c\u00e9dents culinaires divers ont partag\u00e9 leurs visions de leurs entreprises.<\/p>\n

Caf\u00e9 Ruisseau<\/h2>\n

Edward Ackah-Miezah a quitt\u00e9 Seattle pour Los Angeles apr\u00e8s le lyc\u00e9e afin de devenir acteur. \u00c0 la mi-vingtaine, il avait une jeune famille et se sentait press\u00e9 de faire quelque chose. Ackah-Miezah avait travaill\u00e9 dans un caf\u00e9 pr\u00e8s d'un studio de cin\u00e9ma et avait remarqu\u00e9 que les assistants de production ramenaient souvent de grosses commandes de boissons sur le plateau. \u201cJe me suis dit qu'il devait y avoir un meilleur moyen pour eux d'obtenir du caf\u00e9 sur le plateau et j'ai eu l'id\u00e9e de cr\u00e9er un chariot de caf\u00e9 mobile que je pourrais leur apporter\u201d, explique-t-il. \u201cJ'ai commenc\u00e9 \u00e0 le faire en 2005 et j'ai eu beaucoup de succ\u00e8s. Apr\u00e8s avoir fourni de la caf\u00e9ine \u00e0 des productions telles que \u201dThe Bachelor\u201c et \u201dIron Man\u201c, il a ouvert un caf\u00e9 en plein air en 2016 \u00e0 Playa Vista et a ajout\u00e9 un avant-poste \u00e9l\u00e9gant \u00e0 Santa Monica au pied du nouveau si\u00e8ge social de Goop en novembre 2020. Il a nomm\u00e9 Caf\u00e9 Ruisseau<\/a> pour sa fille. Le nom signifie \u201cruisseau\u201d en fran\u00e7ais.<\/p>\n

\u201cJ'ai pu visiter l'espace dans lequel nous nous trouvons avant le d\u00e9but de la pand\u00e9mie et j'ai \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9e par l'\u00e9nergie et le dynamisme de tous les habitants\u201d, explique Mme Ackah-Miezah. J'ai \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9e par l'\u00e9nergie et le dynamisme de tous les habitants de la ville\u201c, explique Mme Ackah-Miezah. J'ai pens\u00e9 qu'un grand caf\u00e9 pourrait servir d'espace \u00e0 ces personnes pour se connecter et faire avancer de grandes id\u00e9es\u201d.\u201d<\/p>\n

\u201cNous ne sommes pas des snobs pr\u00e9tentieux du caf\u00e9 au Caf\u00e9 Ruisseau\u201d, d\u00e9clare Ackah-Miezah, \u201cmais il vaut mieux laisser aux autres les quantit\u00e9s \u00e9crasantes de sucre et de sirop\u201d. Il est particuli\u00e8rement fier de son caf\u00e9 maison, un m\u00e9lange de caf\u00e9s qu'il a baptis\u00e9 en l'honneur de la l\u00e9gende de Los Angeles, Kobe Bryant. \u201cLe caf\u00e9 est la vedette de notre caf\u00e9, mais ne n\u00e9gligez pas non plus notre matcha ou notre chai\u201d, explique-t-il. \u201cEn y ajoutant une touche de lavande ou de rose, vous ferez un baiser de chef !\u201d<\/p>\n

\u201cNous nous effor\u00e7ons d'\u00eatre plus qu'un simple endroit o\u00f9 l'on peut boire une bonne boisson\u201d, explique-t-il. Nous nous effor\u00e7ons d'\u00eatre plus qu'un simple endroit o\u00f9 l'on peut boire une bonne boisson\u201c, explique-t-il. \u201dNous voulons vraiment \u00eatre un espace qui contribue \u00e0 donner du caract\u00e8re au quartier. Un espace o\u00f9 les gens se sentent vraiment vus et appr\u00e9ci\u00e9s et o\u00f9 ils ont un sentiment d'appartenance et de connexion\".\u201d<\/p>\n\n

Le Petit Chez Mimi<\/h2>\n

La Qu\u00e9b\u00e9coise Micheline \u201cMimi\u201d Hebert a ouvert son premier restaurant, Chez Helene, \u00e0 Venice en 1976. Depuis, cette restauratrice de longue date a offert aux habitants de l'Ouest des restaurants comme Chez Mimi, qui a exist\u00e9 de 1997 \u00e0 2010 en face du Brentwood Country Mart, avant de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Pacific Palisades jusqu'en 2015. L'automne dernier, Mimi a redonn\u00e9 vie \u00e0 son restaurant de quartier en ouvrant Le Petit Chez Mimi<\/a> \u00e0 proximit\u00e9 d'un groupe d'entreprises technologiques et de divertissement de Santa Monica.<\/p>\n

\u201cDepuis que j'ai ferm\u00e9 mon dernier restaurant, il y a plus de six ans, je r\u00eavais de revenir \u00e0 Santa Monica\u201d, explique-t-elle. \u201cMes ann\u00e9es sur la 26e rue ont \u00e9t\u00e9 inoubliables. Elle appr\u00e9cie le \u201dsens de l'appartenance et de l'amiti\u00e9\u201c de la ville. De nombreux clients familiers ont rejoint Mimi dans diff\u00e9rents restaurants au fil des ans et elle les consid\u00e8re comme sa famille. \u201dComme je l'ai rappel\u00e9 \u00e0 mon personnel, il y a des milliers de restaurants \u00e0 Los Angeles, mais si les gens choisissent de venir ici, c'est qu'ils sont sp\u00e9ciaux\u201c, dit-elle.<\/p>\n

\u201cJe cuisine pour faire plaisir \u00e0 mes clients\u201d, explique Mimi. \u201cJ'aime la cuisine traditionnelle, la cuisine familiale. J'ai m\u00e9lang\u00e9 ma cuisine avec mes origines franco-canadiennes et mes nombreuses exp\u00e9riences en France\u201d. Elle tire le meilleur parti d'une petite cuisine en proposant un menu copieux.<\/p>\n

Mimi sugg\u00e8re de commander des plats que la plupart des gens ne cuisinent pas chez eux, comme la bouillabaisse, un rago\u00fbt de fruits de mer originaire de Marseille. Pour le dessert, on peut se laisser tenter par le pouding ch\u00f4meur, un pudding de l'\u00e9poque de la Grande D\u00e9pression, originaire de la ville natale de Mimi, qu'elle enrichit de sirop d'\u00e9rable et de cr\u00e8me.<\/p>\n\n

Interstellaire<\/h2>\n

La chef Angie Kim et son mari Daniel, amateur de caf\u00e9, ont inaugur\u00e9 Interstellar en 2020 dans un b\u00e2timent historique surplombant la plage, avec un seul objectif en t\u00eate : \u201ccommencer la journ\u00e9e des gens avec une bonne cuisine et un bon caf\u00e9\u201d : \"commencer la journ\u00e9e des gens avec de la bonne nourriture et du bon caf\u00e9\".\u201d<\/p>\n

Interstellaire<\/a> fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'espace entre les \u00e9toiles. \u201cPour Daniel et moi, ces deux \u00e9toiles repr\u00e9sentent les deux cultures avec lesquelles nous avons grandi et l'espace entre les deux repr\u00e9sente notre lieu de r\u00e9sidence\u201d, explique Angie. \u201cEn grandissant avec deux cultures, cor\u00e9enne et am\u00e9ricaine, j'ai toujours eu l'impression de devoir choisir entre les deux. Interstellar a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour promouvoir l'int\u00e9gration culturelle par le biais de la nourriture et des boissons. L.A. est un creuset de tant de cultures diff\u00e9rentes ! Nous avons choisi Santa Monica non seulement pour son emplacement magnifique, mais aussi parce que de nombreux touristes, habitants et voyageurs s'y rendent, et nous voulions offrir un espace r\u00e9confortant o\u00f9 tout le monde se sente le bienvenu et puisse go\u00fbter nos plats qui incorporent un soup\u00e7on d'ingr\u00e9dients illimit\u00e9s dans le monde entier.\u201d<\/p>\n

\u201cJ'esp\u00e8re donner aux gens l'occasion de d\u00e9couvrir quelque chose de familier m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un peu de nouveaut\u00e9 \u00e0 travers nos plats et nos boissons\u201d, explique Angie. Cela peut se traduire par un rouleau de homard avec des crustac\u00e9s poch\u00e9s au beurre de sambal et de l'a\u00efoli au citron vert ou des pappardelles \u00e0 l'harissa marocaine avec de la burrata et du nuoc mam (sauce de poisson). Le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d'Angie est le branzino ochazuke, un bol de poisson po\u00eal\u00e9 et de riz assaisonn\u00e9 de bouillon shiitake kombu dashi, de sauce soja et d'huile de s\u00e9same, qui r\u00e9sume l'approche globale d'Interstellar, inspir\u00e9e de l'Italie, du Japon et des influences cor\u00e9ennes.<\/p>\n\n

Crudo e Nudo<\/h2>\n

Brian Bornemann est originaire de Santa Monica et sa partenaire Leena Culhane s'y est install\u00e9e il y a 12 ans. Pendant la pand\u00e9mie, il a \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 pied en tant que chef ex\u00e9cutif de Michael. Culhane est une musicienne folk et une enseignante de musique avec une exp\u00e9rience culinaire qui a sorti un album en 2020, mais n'a pas pu partir en tourn\u00e9e \u00e0 cause du COVID-19.<\/p>\n

\u201cJe cherchais vraiment un endroit o\u00f9 mettre mon \u00e9nergie cr\u00e9atrice\u201d, explique M. Culhane. \u201cC'est un choix tr\u00e8s naturel pour moi d'un point de vue cr\u00e9atif, car pour moi, la musique est aussi une question de connexion et d'expression de soi. Mme Culhane et M. Bornemann ont collabor\u00e9 sur tous les aspects du projet. \u201dCela a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s stimulant au cours d'une ann\u00e9e o\u00f9 je me suis sentie impuissante face \u00e0 tant de choses, comme beaucoup d'entre nous, j'en suis s\u00fbre\u201c, dit-elle.<\/p>\n

Crudo e Nudo<\/a> est d'abord apparu sous la forme d'un pop-up mettant en vedette ses desserts et ses pr\u00e9parations de fruits de mer crus, appel\u00e9s crudo en Italie. Le couple a r\u00e9cemment remplac\u00e9 un bar \u00e0 jus de fruits sur Main Street. \u201cC'\u00e9tait juste une belle alchimie entre la pr\u00e9paration et le timing, avec quelques risques pour nous, mais surtout beaucoup d'enthousiasme\u201d, explique Mme Culhane.<\/p>\n

Bornemann a cuisin\u00e9 en Toscane et \u00e0 Milan avant de retourner aux \u00c9tats-Unis. En Italie et dans des restaurants de Los Angeles comme The Tasting Kitchen, il a d\u00e9velopp\u00e9 une \u201cmentalit\u00e9 de cuisine \u00e0 partir de rien\u201d qui inspire aujourd'hui le menu de Crudo e Nudo, bas\u00e9 sur le papier de boucherie et ax\u00e9 sur le march\u00e9. Qu'il s'agisse de fruits de mer, de l\u00e9gumes ou de vins, l'\u00e9tablissement s'efforce d'adopter des pratiques agricoles durables et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices lorsqu'il s'approvisionne aupr\u00e8s de ses fournisseurs. \u201cAcheter un poisson chez nous, c'est comme acheter une voiture\u201d, explique M. Bornemann. \u201cVous devez conna\u00eetre tous les d\u00e9tails. O\u00f9 il est sorti de l'eau, qui l'a p\u00each\u00e9, \u00e0 quelle heure, comment il est arriv\u00e9 jusqu'\u00e0 nous, toute la cha\u00eene. Sinon, nous ne l'achetons pas et nous ne le vendons pas\u201d.\u201d<\/p>\n

Parmi les crudos r\u00e9cents, on trouve de tout, du bar ray\u00e9 simplement appr\u00eat\u00e9 aux coquilles Saint-Jacques et au fl\u00e9tan. La carte propose \u00e9galement des \u201cVeggies\u201d, un m\u00e9lange de salades, de crudit\u00e9s et de bols de c\u00e9r\u00e9ales, et des \u201cCompositions\u201d, comme des \u201cnachos\u201d de caviar et des palourdes Venus cuites \u00e0 la vapeur. L'\u00e9tablissement vend \u00e9galement des produits de la mer d'origine irr\u00e9prochable que les clients peuvent cuisiner chez eux.<\/p>\n

Culhane organise \u00e9galement le Lenny's \u201ccoffee & commune\u201d dans l'espace la plupart des matins, avec un m\u00e9lange de p\u00e2tisseries maison et de p\u00e2tisseries Gjusta qui permet de g\u00e9n\u00e9rer des dons pour les associations locales \u00e0 but non lucratif qui ont souffert. Culhane pr\u00e9pare \u00e9galement le seul dessert de Crudo e Nudo, une coupe de beurre d'amande \u201ccr\u00e8me fatale\u201d saupoudr\u00e9e de sel de mer Maldon.<\/p>\n

\u201cL'ensemble de l'entreprise repose principalement sur cette pierre angulaire qu'est l'int\u00e9grit\u00e9\u201d, explique M. Culhane. \u201cQu'il s'agisse de la fa\u00e7on dont nous payons et traitons nos employ\u00e9s ou de l'endroit o\u00f9 nous nous approvisionnons. Pour elle et Bornemann, la communaut\u00e9 s'\u00e9tend \u201dau-del\u00e0 de ce que nous vendons, en utilisant vraiment cette brique et ce mortier comme un endroit o\u00f9 les gens peuvent venir pour \u00eatre nourris de nombreuses fa\u00e7ons diff\u00e9rentes\u201c.\u201d<\/p>\n\n

Voir tous les caf\u00e9s et restaurants de Santa Monica.<\/a><\/center>
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As we previously noted, Santa Monica has defied expectations from the past year and seen a surprising boom for New Restaurants. Founders from five concepts with diverse culinary backgrounds shared […]<\/p>\n","protected":false},"author":1421,"featured_media":320792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708],"tags":[],"silos":[3896],"class_list":["post-319710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Santa-Monica-Interstellar-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1421"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319710"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":364077,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions\/364077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/320792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319710"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=319710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}