{"id":200301,"date":"2018-04-04T10:59:48","date_gmt":"2018-04-04T17:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=200301"},"modified":"2023-06-06T13:18:52","modified_gmt":"2023-06-06T20:18:52","slug":"restaurants-a-la-ferme-a-visiter-absolument-santa-monica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/restaurants\/must-visit-farm-table-restaurants-santa-monica\/","title":{"rendered":"Restaurants de la ferme \u00e0 la table incontournables \u00e0 Santa Monica"},"content":{"rendered":"

Santa Monica a manifestement des liens profonds avec les agriculteurs californiens. Le c\u00e9l\u00e8bre \"Wednesday March\u00e9 fermier de Santa Monica<\/a> a vu le jour en 1981 pour approvisionner les chefs et les cuisiniers de L.A. les plus attentifs aux saisons. Un march\u00e9 du samedi a suivi au m\u00eame endroit du centre-ville en 1991 et le long de Pico Boulevard en 1992. Enfin, le march\u00e9 du dimanche sur Main Street a vu le jour en 1995. Santa Monica continue de servir de phare \u00e0 notre communaut\u00e9 culinaire. D\u00e9couvrez ces restaurants \u2019de la ferme \u00e0 la table\" \u00e0 Santa Monica, qui tirent parti de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la nature et en font profiter les convives.\u00a0Par Joshua Lurie<\/em><\/p>\n

Lunetta Dining Room & Bar<\/h2>\n

Lunetta Dining Room & Bar<\/a> est la moiti\u00e9 haut de gamme d'un concept partag\u00e9 par le chef Raphael Lunetta et ses partenaires commerciaux Daniel Weinstock et Mike Garrett, qui partagent la cuisine du Lunetta All Day. La chair sucr\u00e9e du homard a donn\u00e9 du luxe \u00e0 une salade Wintertime compos\u00e9e de jeunes navets, de betteraves dor\u00e9es, de radicchio blanc et d'une vinaigrette au kaki. Le steak flatiron a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d'un gril \u00e0 bois, ainsi que d'\u00e9l\u00e9ments saisonniers comme un doux rectangle de souffl\u00e9 de polenta aux champignons, de la laitue brais\u00e9e et de la sauce au poivre rose. Le magret de canard r\u00f4ti \u00e0 la po\u00eale se marie bien avec les coings poch\u00e9s, la sauge, les pistaches, les jeunes navets brais\u00e9s et les feuilles de moutarde. Les desserts ne sont pas n\u00e9cessairement ax\u00e9s sur le march\u00e9, mais nous sugg\u00e9rons tout de m\u00eame leur pudding au caramel glac\u00e9 \u00e9tonnamment l\u00e9ger, accompagn\u00e9 de glace \u00e0 la vanille, de sauce au caramel et de noix de p\u00e9can confites.<\/p>\n

\"Magret<\/p>\n

Margo's<\/h2>\n

On The Verge Hospitality, une soci\u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par Mark Verge, fondateur de Westside Rentals, sert des brunchs tous les jours et des d\u00eeners tous les soirs \u00e0 l'adresse suivante Margo's<\/a>, Le chef Tristen Villafane a conserv\u00e9 certains des plats habituels de Margo. Le chef Tristen Villafane a conserv\u00e9 certains des plats habituels de Margo lorsqu'il a repris l'\u00e9tablissement, et y a ajout\u00e9 de nouveaux plats favoris. Pendant la journ\u00e9e, un bol de c\u00e9r\u00e9ales Westside \u00e9quilibre habilement orge, boulgour, quinoa blanc et rouge, cr\u00e8me d'avocat, chou fris\u00e9 toscan saut\u00e9, champignons r\u00f4tis, \u0153uf dur et pistaches grill\u00e9es. Le saumon r\u00f4ti au four peut \u00eatre accompagn\u00e9 de champignons maitake, d'une pur\u00e9e de racine de miso-c\u00e9leri, de pak-cho\u00ef brais\u00e9 et d'une salade de chou-rave croquante. Les accompagnements changent en fonction de la saison, alors croisez les doigts pour des choux de Bruxelles \u00e0 la moutarde de pomme, aux noisettes et \u00e0 la sauge. La \u201cbarre chocolat\u00e9e\u201d est un dessert riche et d\u00e9cadent, avec une cro\u00fbte de bretzel et des pistaches confites, de la guimauve grill\u00e9e et de la glace au caramel sal\u00e9.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Michael's<\/h2>\n

Le salon, la salle \u00e0 manger et le patio de Michael McCarty, dont l'histoire est jalonn\u00e9e d'\u0153uvres d'art, datent de 1979 et comptent des chefs l\u00e9gendaires tels que Nancy Silverton, Jonathan Waxman et Sang Yoon. Michael's<\/a> L'actuel chef ex\u00e9cutif Miles Thompson, finaliste du James Beard Award 2018 pour le Rising Star Chef of the Year, a \u00e9labor\u00e9 un menu convaincant, inspir\u00e9 par le monde entier. Son menu du d\u00eener change plus d'une fois par trimestre. Les ingr\u00e9dients sont souvent fabriqu\u00e9s sur place et int\u00e8grent souvent March\u00e9 fermier de Santa Monica<\/a> produits. Le pain au levain de sarrasin est accompagn\u00e9 de beurre d'orge grill\u00e9 et les cavatelli sont accompagn\u00e9s de shiitakes brais\u00e9s, de pois anglais et de Parmigiano-Reggiano. Des morceaux souvent n\u00e9glig\u00e9s comme le collier de hamachi et le collier de porc font \u00e9galement l'objet d'une attention particuli\u00e8re, ce dernier \u00e9tant servi avec du miel d'olive noire, du chou-fleur germ\u00e9 et de la grenade.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Canyon rustique<\/h2>\n

Depuis plus d'une d\u00e9cennie, Canyon rustique<\/a> est le membre le plus ambitieux de la famille RC, qui comprend Huckleberry, Milo & Olive, etc. Sous la direction du chef ex\u00e9cutif Jeremy Fox, Rustic Canyon est devenu une destination gastronomique saisonni\u00e8re vraiment exceptionnelle. Fox a une poign\u00e9e de plats embl\u00e9matiques, qu'il a l'habitude de peaufiner. Beets & Berries est une magnifique assiette de houmous de betteraves violettes, de quinoa, de menthe, d'amarante et de dukkah \u00e0 la pistache. Le pozole verde est un autre classique moderne, avec des moules dodues de Hope Ranch, de l'hominy de Rancho Gordo, du poblano et des lani\u00e8res de tortilla servis dans un bouillon piquant. Autrement, les produits de saison et les relations avec les agriculteurs dictent les plats de ce restaurant de la ferme \u00e0 la table. En hiver, la courge spaghetti a eu droit \u00e0 un rare coup de projecteur, rehauss\u00e9e d'anchois, de citron confit, de guanciale et de poutargue aux \u0153ufs, et enfouie sous un blizzard de fromage r\u00e2p\u00e9 bien aff\u00fbt\u00e9. M\u00eame le poulet r\u00f4ti a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d'accompagnements de saison : rago\u00fbt de haricots Rancho Gordo, scarole, piment et romarin.<\/p>\n

\"Betteraves<\/p>\n

Goudron et roses<\/h2>\n

Goudron et roses<\/a> Le chef-propri\u00e9taire Andrew Kirschner et le directeur g\u00e9n\u00e9ral\/associ\u00e9 Johnnie Jenkins prennent la saisonnalit\u00e9 tellement au s\u00e9rieux qu'ils vont jusqu'\u00e0 alterner le type de bois utilis\u00e9 dans leur grill et leur four. \u201cQu'est-ce qui br\u00fble ? Une case marqu\u00e9e d'une croix en haut du menu indique la pr\u00e9sence de pommes, de ch\u00eanes, d'amandes, d'olives ou de noix. \u00c0 partir de l\u00e0, c'est \u00e0 vous de d\u00e9cider si vous pr\u00e9f\u00e9rez les snacks, les petites ou grandes assiettes, les l\u00e9gumes ou les d\u00eeners T&R pour plusieurs personnes, qui doivent \u00eatre annonc\u00e9s sept jours \u00e0 l'avance et qui mettent en valeur des prot\u00e9ines telles que le ch\u00e8vre cuit au feu de bois, le carr\u00e9 de c\u00f4te debout ou le crabe au chili de Singapour. Le restaurant sert \u00e9galement un g\u00e2teau de crabe au piment de Singapour aromatis\u00e9 \u00e0 la citronnelle et au gingembre, garni de coriandre et de pousses de pois d'or, et agr\u00e9ment\u00e9 d'une sauce \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de tomate et de sambal. Originaire de Santa Monica, Kirschner est particuli\u00e8rement dou\u00e9 pour pr\u00e9parer les l\u00e9gumes, qu'il s'agisse de petites carottes r\u00f4ties au feu de bois avec des raisins de Corinthe et de la cr\u00e8me fra\u00eeche au chermoula, ou de champignons King trumpet avec un \u0153uf mollet et du romarin. Par temps plus frais, vous devriez \u00e9galement envisager la longe de chevreuil servie avec des choux de Bruxelles r\u00f4tis au feu de bois, des patates douces et des myrtilles \u00e0 la saveur douce et acidul\u00e9e.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Santa Monica clearly has deep ties to California farmers. The famed Wednesday Santa Monica Farmers Market debuted in 1981 to supply L.A.\u2019s most seasonally minded chefs and home cooks. A […]<\/p>\n","protected":false},"author":1450,"featured_media":200320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708,3734],"tags":[3577,3716],"silos":[3896],"class_list":["post-200301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles","category-mice","tag-dining","tag-restaurants"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Farm-to-Table-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1450"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200301"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":381792,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301\/revisions\/381792"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200301"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=200301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}