Restaurants de la ferme à la table incontournables à Santa Monica

Santa Monica a manifestement des liens profonds avec les agriculteurs californiens. Le célèbre "Wednesday Marché fermier de Santa Monica a vu le jour en 1981 pour approvisionner les chefs et les cuisiniers de L.A. les plus attentifs aux saisons. Un marché du samedi a suivi au même endroit du centre-ville en 1991 et le long de Pico Boulevard en 1992. Enfin, le marché du dimanche sur Main Street a vu le jour en 1995. Santa Monica continue de servir de phare à notre communauté culinaire. Découvrez ces restaurants ’de la ferme à la table" à Santa Monica, qui tirent parti de la générosité de la nature et en font profiter les convives. Par Joshua Lurie

Lunetta Dining Room & Bar

Lunetta Dining Room & Bar est la moitié haut de gamme d'un concept partagé par le chef Raphael Lunetta et ses partenaires commerciaux Daniel Weinstock et Mike Garrett, qui partagent la cuisine du Lunetta All Day. La chair sucrée du homard a donné du luxe à une salade Wintertime composée de jeunes navets, de betteraves dorées, de radicchio blanc et d'une vinaigrette au kaki. Le steak flatiron a bénéficié d'un gril à bois, ainsi que d'éléments saisonniers comme un doux rectangle de soufflé de polenta aux champignons, de la laitue braisée et de la sauce au poivre rose. Le magret de canard rôti à la poêle se marie bien avec les coings pochés, la sauge, les pistaches, les jeunes navets braisés et les feuilles de moutarde. Les desserts ne sont pas nécessairement axés sur le marché, mais nous suggérons tout de même leur pudding au caramel glacé étonnamment léger, accompagné de glace à la vanille, de sauce au caramel et de noix de pécan confites.

Margo's

On The Verge Hospitality, une société créée par Mark Verge, fondateur de Westside Rentals, sert des brunchs tous les jours et des dîners tous les soirs à l'adresse suivante Margo's, Le chef Tristen Villafane a conservé certains des plats habituels de Margo. Le chef Tristen Villafane a conservé certains des plats habituels de Margo lorsqu'il a repris l'établissement, et y a ajouté de nouveaux plats favoris. Pendant la journée, un bol de céréales Westside équilibre habilement orge, boulgour, quinoa blanc et rouge, crème d'avocat, chou frisé toscan sauté, champignons rôtis, œuf dur et pistaches grillées. Le saumon rôti au four peut être accompagné de champignons maitake, d'une purée de racine de miso-céleri, de pak-choï braisé et d'une salade de chou-rave croquante. Les accompagnements changent en fonction de la saison, alors croisez les doigts pour des choux de Bruxelles à la moutarde de pomme, aux noisettes et à la sauge. La “barre chocolatée” est un dessert riche et décadent, avec une croûte de bretzel et des pistaches confites, de la guimauve grillée et de la glace au caramel salé.

Michael's

Le salon, la salle à manger et le patio de Michael McCarty, dont l'histoire est jalonnée d'œuvres d'art, datent de 1979 et comptent des chefs légendaires tels que Nancy Silverton, Jonathan Waxman et Sang Yoon. Michael's L'actuel chef exécutif Miles Thompson, finaliste du James Beard Award 2018 pour le Rising Star Chef of the Year, a élaboré un menu convaincant, inspiré par le monde entier. Son menu du dîner change plus d'une fois par trimestre. Les ingrédients sont souvent fabriqués sur place et intègrent souvent Marché fermier de Santa Monica produits. Le pain au levain de sarrasin est accompagné de beurre d'orge grillé et les cavatelli sont accompagnés de shiitakes braisés, de pois anglais et de Parmigiano-Reggiano. Des morceaux souvent négligés comme le collier de hamachi et le collier de porc font également l'objet d'une attention particulière, ce dernier étant servi avec du miel d'olive noire, du chou-fleur germé et de la grenade.

Canyon rustique

Depuis plus d'une décennie, Canyon rustique est le membre le plus ambitieux de la famille RC, qui comprend Huckleberry, Milo & Olive, etc. Sous la direction du chef exécutif Jeremy Fox, Rustic Canyon est devenu une destination gastronomique saisonnière vraiment exceptionnelle. Fox a une poignée de plats emblématiques, qu'il a l'habitude de peaufiner. Beets & Berries est une magnifique assiette de houmous de betteraves violettes, de quinoa, de menthe, d'amarante et de dukkah à la pistache. Le pozole verde est un autre classique moderne, avec des moules dodues de Hope Ranch, de l'hominy de Rancho Gordo, du poblano et des lanières de tortilla servis dans un bouillon piquant. Autrement, les produits de saison et les relations avec les agriculteurs dictent les plats de ce restaurant de la ferme à la table. En hiver, la courge spaghetti a eu droit à un rare coup de projecteur, rehaussée d'anchois, de citron confit, de guanciale et de poutargue aux œufs, et enfouie sous un blizzard de fromage râpé bien affûté. Même le poulet rôti a bénéficié d'accompagnements de saison : ragoût de haricots Rancho Gordo, scarole, piment et romarin.

Goudron et roses

Goudron et roses Le chef-propriétaire Andrew Kirschner et le directeur général/associé Johnnie Jenkins prennent la saisonnalité tellement au sérieux qu'ils vont jusqu'à alterner le type de bois utilisé dans leur grill et leur four. “Qu'est-ce qui brûle ? Une case marquée d'une croix en haut du menu indique la présence de pommes, de chênes, d'amandes, d'olives ou de noix. À partir de là, c'est à vous de décider si vous préférez les snacks, les petites ou grandes assiettes, les légumes ou les dîners T&R pour plusieurs personnes, qui doivent être annoncés sept jours à l'avance et qui mettent en valeur des protéines telles que le chèvre cuit au feu de bois, le carré de côte debout ou le crabe au chili de Singapour. Le restaurant sert également un gâteau de crabe au piment de Singapour aromatisé à la citronnelle et au gingembre, garni de coriandre et de pousses de pois d'or, et agrémenté d'une sauce épicée à base de tomate et de sambal. Originaire de Santa Monica, Kirschner est particulièrement doué pour préparer les légumes, qu'il s'agisse de petites carottes rôties au feu de bois avec des raisins de Corinthe et de la crème fraîche au chermoula, ou de champignons King trumpet avec un œuf mollet et du romarin. Par temps plus frais, vous devriez également envisager la longe de chevreuil servie avec des choux de Bruxelles rôtis au feu de bois, des patates douces et des myrtilles à la saveur douce et acidulée.