La scène culinaire de Santa Monica brille de l'autre côté de l'Atlantique au festival gastronomique d'Abergavenny

La chef Mary Sue Milliken met l'accent sur la durabilité et d'autres aspects lors d'événements au Royaume-Uni

WALES, Royaume-Uni (23 septembre 2019) - Le statut de Santa Monica en tant que destination culinaire de premier plan a été pleinement mis en évidence ce week-end “de l'autre côté de l'Atlantique”, lorsque l'éminente chef Mary Sue Milliken, basée à Los Angeles, a participé au festival de la gastronomie d'Abergavenny.

Avec une carrière révolutionnaire de près de 40 ans, le chef Milliken est surtout connu pour Restaurants Border Grill, L'entreprise, qu'elle dirige avec sa partenaire Susan Feniger, propose des services de restauration et de livraison de produits alimentaires. Pendant 26 ans, le Santa Monica Border Grill a servi de base aux efforts culinaires du couple et a servi de cadre à l'émission Too Hot Tamales, diffusée sur la chaîne Food Network.

Cet automne, le duo de cuisiniers élève leurs efforts culinaires à de nouveaux sommets avec leur nouveau concept. Socalo, situé à Santa Monica. Cette cantine californienne et ce pub mexicain ouverts toute la journée s'inspirent des ingrédients locaux de SoCal et d'un Zócalo, la place principale et l'espace de rassemblement public d'une ville mexicaine. Les chefs serviront des plats mexicains de saison provenant de sources consciencieuses.

La chef Milliken est connue dans le monde entier pour ses innovations culinaires axées sur la durabilité. Elle utilise sa plateforme pour soutenir l'accès à des aliments nutritifs pour tous et un système alimentaire régénérateur. Elle a abordé ces sujets, ainsi que la parité hommes-femmes dans le monde culinaire, dans le cadre de la table ronde “Rise of #MeToo in the Kitchen” au festival de l'alimentation d'Abergavenny, un événement renommé qui attire chaque année 30 000 gourmets, agriculteurs, chefs cuisiniers et journalistes.

“Santa Monica a façonné nombre de mes idées et de mes stratégies en faveur d'un système alimentaire régénérateur”, a déclaré le chef Milliken. “Des produits à emporter au compostage, en passant par le recyclage et l'approvisionnement local dans le respect de la planète, Santa Monica démontre les possibilités de développement durable pour toutes les communautés. Je suis impatient de partager nos progrès à l'échelle mondiale.”

La ville de Santa Monica est reconnue dans le monde entier comme un modèle en matière de développement durable. En janvier dernier, la ville a adopté l'interdiction de plastique à usage unique la plus complète de toutes les villes de la côte ouest des États-Unis, en mettant en œuvre de nouvelles règles qui obligent les établissements alimentaires à distribuer des aliments et des boissons avec des produits de restauration biodégradables en mer.

Santa Monica a également été la première ville à adhérer à la campagne Cool Foods, qui vise à informer le public sur la manière dont les choix alimentaires peuvent influer sur le réchauffement de la planète et à lui donner les moyens de réduire cet impact et de respecter les principes suivants : manger bio, réduire la consommation de viande et de produits laitiers conventionnels, éviter les aliments transformés, acheter des produits locaux et de saison, et éviter le gaspillage alimentaire.

“Les voyageurs du Royaume-Uni ont depuis longtemps une affinité avec notre ville balnéaire (et nous avec eux), attirés par notre magnifique littoral, nos offres culinaires saines et l'accent mis sur les voyages verts”, a déclaré Misti Kerns, présidente-directrice générale de Santa Monica Travel & Tourism (SMTT).

“Le Royaume-Uni est le premier marché international pour les hôtels de notre ville et nous sommes reconnaissants au chef Milliken d'avoir pu mettre en avant la scène culinaire de classe mondiale et primée que les voyageurs trouvent ici, tout en étant un ambassadeur à part entière de notre ville accueillante et diversifiée”.”

Saluée comme une championne de la durabilité dans l'industrie alimentaire, la chef Milliken met en œuvre une multitude de pratiques durables dans ses cuisines. Elle estime qu'un régime alimentaire à base de plantes est le meilleur pour une santé optimale et prépare des repas composés de 80% de légumes et de 20% de protéines, tout en s'efforçant d'éliminer le gaspillage alimentaire. Mme Milliken gère ses cuisines dans un souci de protection de l'environnement, notamment en utilisant des fruits et légumes biologiques, des viandes cultivées sans antibiotiques et des variétés moins connues de fruits de mer pêchés de manière durable.

“Les chefs sont sous les feux de la rampe et on leur fait confiance”, a ajouté le chef Milliken. “Nous pouvons faire la différence dans la façon dont nous présentons la nourriture - changer les menus change les vies et les chefs ont une responsabilité.”

Après sa participation au festival, la chef Milliken se rendra à Londres pour une série d'événements, dont une démonstration de cuisine californienne avec le London College of Hospitality and Tourism, une table ronde sur la parité hommes-femmes dans l'industrie culinaire à Wychwood House et un dîner à l'ambassade des États-Unis en partenariat avec le célèbre chef britannique Fergus Henderson.

Pour en savoir plus sur les pratiques durables utilisées par le chef Milliken, consultez le site suivant bordergrill.com/durabilité.

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À propos de Santa Monica Travel & Tourism
Santa Monica Travel & Tourism (SMTT) est une organisation à but non lucratif dont l'objectif est d'augmenter les dépenses des visiteurs, les revenus du tourisme et les opportunités d'emploi local par la promotion de Santa Monica en tant que destination touristique. Pour obtenir des informations sur les voyages et l'hébergement ou un exemplaire gratuit du guide officiel des visiteurs, le public peut écrire au Santa Monica Visitor Center, 2427 Main Street, Santa Monica, CA 90405 ; appeler le (310) 319-6263 ; se rendre sur le site santamonica.com; ou par courriel info@santamonica.com. Suivez le SMTT sur Twitter (@GoSantaMonica), Instagram (@SeeSantaMonica) ou Facebook (@VisitSantaMonica).

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