{"id":319710,"date":"2021-08-04T16:59:13","date_gmt":"2021-08-04T23:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=319710"},"modified":"2022-09-20T08:58:35","modified_gmt":"2022-09-20T15:58:35","slug":"visiones-de-los-propietarios-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/restaurants\/restaurant-owners-visions\/","title":{"rendered":"Los propietarios de restaurantes de Santa M\u00f3nica debaten sus ideas para nuevos conceptos"},"content":{"rendered":"

Como ya hemos se\u00f1alado anteriormente, Santa M\u00f3nica ha desafiado las expectativas del a\u00f1o pasado y ha experimentado un auge sorprendente en Nuevos restaurantes<\/a>. Los fundadores de cinco conceptos con diversos antecedentes culinarios compartieron sus visiones sobre sus negocios.<\/p>\n

Caf\u00e9 Ruisseau<\/h2>\n

Edward Ackah-Miezah se mud\u00f3 de Seattle a Los \u00c1ngeles despu\u00e9s de terminar la preparatoria para convertirse en actor. A mediados de sus veinte a\u00f1os, ten\u00eda una familia joven y sent\u00eda la presi\u00f3n de lograr algo en la vida. Ackah-Miezah hab\u00eda trabajado en una cafeter\u00eda cerca de un estudio de cine y se dio cuenta de la frecuencia con la que los asistentes de producci\u00f3n llevaban grandes pedidos de bebidas al set. \u201cPens\u00e9 que ten\u00eda que haber una forma mejor de llevarles caf\u00e9 al set y se me ocurri\u00f3 la idea de montar un carrito de caf\u00e9 m\u00f3vil que pudiera llevarles\u201d, dice. \u201cEmpec\u00e9 a hacerlo en 2005 y tuve mucho \u00e9xito con el negocio\u201d. Despu\u00e9s de suministrar cafe\u00edna a producciones como \u201cThe Bachelor\u201d e \u201cIron Man\u201d, en 2016 inaugur\u00f3 una cafeter\u00eda al aire libre en Playa Vista y, en noviembre de 2020, a\u00f1adi\u00f3 un elegante local en Santa M\u00f3nica, en la base de la nueva sede de Goop. Lo llam\u00f3 Caf\u00e9 Ruisseau<\/a> para su hija. El nombre significa \u201carroyo\u201d en franc\u00e9s.<\/p>\n

\u201cPude visitar por primera vez el espacio en el que nos encontramos antes de que comenzara la pandemia y me impresion\u00f3 la energ\u00eda y el dinamismo de todos los que estaban aqu\u00ed\u201d, afirma Ackah-Miezah. \u201cMe inspir\u00f3 mucho ver a tantos profesionales creativos y residentes comprometidos con ideas positivas y progresistas. Sent\u00ed que una buena cafeter\u00eda podr\u00eda servir de espacio para que estas personas conectaran y contribuyeran a desarrollar grandes ideas\u201d.\u201d<\/p>\n

\u201cEn Caf\u00e9 Ruisseau no somos unos snobs pretenciosos del caf\u00e9\u201d, afirma Ackah-Miezah, \u201cpero las cantidades excesivas de az\u00facar y jarabe es mejor dejarlas para otros\u201d. Est\u00e1 especialmente orgulloso de su caf\u00e9 de la casa, una mezcla que han bautizado con el nombre de la leyenda de Los \u00c1ngeles Kobe Bryant. \u201cEl caf\u00e9 es la estrella de nuestro caf\u00e9, pero tampoco hay que pasar por alto nuestro matcha o nuestro chai\u201d, afirma. \u201c\u00a1A\u00f1\u00e1dales un toque de lavanda o rosa y les encantar\u00e1n!\u201d.\u201d<\/p>\n

\u201cNos esforzamos por ser algo m\u00e1s que un lugar donde tomar una buena bebida\u201d, afirma. \u201cNuestro objetivo es ser un espacio que contribuya a dar personalidad a la zona. Un espacio donde las personas se sientan realmente vistas y valoradas, y tengan un sentido de pertenencia y conexi\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n\n

Le Petit Chez Mimi<\/h2>\n

Micheline \u201cMimi\u201d Hebert, originaria de Quebec, abri\u00f3 su primer restaurante, Chez Helene, en Venice en 1976. Desde entonces, esta restauradora de toda la vida ha deleitado a los habitantes del oeste de Los \u00c1ngeles con restaurantes como Chez Mimi, que funcion\u00f3 desde 1997 hasta 2010 frente al Brentwood Country Mart, antes de trasladarse a Pacific Palisades, donde permaneci\u00f3 hasta 2015. El oto\u00f1o pasado, Mimi revivi\u00f3 su restaurante de barrio con la apertura de Le Petit Chez Mimi<\/a> cerca de un grupo de empresas tecnol\u00f3gicas y de entretenimiento de Santa M\u00f3nica.<\/p>\n

\u201cDesde que cerr\u00e9 mi \u00faltimo restaurante, hace m\u00e1s de seis a\u00f1os, so\u00f1aba con volver a Santa M\u00f3nica\u201d, afirma. \u201cMis a\u00f1os en la calle 26 fueron inolvidables\u201d. Aprecia el \u201csentido de pertenencia y amistad\u201d de la ciudad. Muchos clientes habituales se han unido a Mimi en diferentes restaurantes a lo largo de los a\u00f1os y ella los considera como familia. \u201cComo les record\u00e9 a mis empleados, hay miles de restaurantes en Los \u00c1ngeles, si la gente elige venir aqu\u00ed, es porque son especiales\u201d, afirma.<\/p>\n

\u201cCocino para complacer a mis clientes\u201d, dice Mimi. \u201cMe encanta la comida tradicional, la comida casera. He fusionado mi cocina con mis ra\u00edces franco-canadienses y mis numerosas experiencias en Francia\u201d. Aprovecha al m\u00e1ximo su peque\u00f1a cocina ofreciendo un men\u00fa variado.<\/p>\n

Mimi sugiere pedir platos que la mayor\u00eda de la gente no cocina en casa, como la bouillabaisse, un guiso de mariscos originario de Marsella. De postre, del\u00e9itate con el pouding ch\u00f4meur, un pud\u00edn de la \u00e9poca de la Depresi\u00f3n procedente de la ciudad natal de Mimi, al que ella le a\u00f1ade jarabe de arce y crema.<\/p>\n\n

Interstellar<\/h2>\n

La chef Angie Kim y su esposo Daniel, apasionado del caf\u00e9, inauguraron Interstellar en 2020 en un edificio hist\u00f3rico sobre la playa con un objetivo en mente: \u201ccomenzar el d\u00eda de las personas con buena comida y buen caf\u00e9\u201d.\u201d<\/p>\n

Interstellar<\/a> se refiere al espacio entre las estrellas. \u201cPara Daniel y para m\u00ed, estas dos estrellas representan las dos culturas con las que crecimos y el espacio entre ellas es donde residimos\u201d, dice Angie. \u201cAl crecer con dos culturas, la coreana y la estadounidense, siempre sent\u00ed que ten\u00eda que elegir entre ambas. Interstellar se cre\u00f3 para promover la aceptaci\u00f3n cultural a trav\u00e9s de la comida y la bebida. \u00a1Los \u00c1ngeles es un crisol de tantas culturas diferentes! Elegimos espec\u00edficamente Santa M\u00f3nica no solo por su hermosa ubicaci\u00f3n, sino porque muchos turistas, locales y viajeros visitan este lugar, y quer\u00edamos ofrecer un espacio acogedor donde cualquiera se sintiera bienvenido y pudiera probar nuestros platos, que incorporan un toque de ingredientes de todo el mundo\u201d.\u201d<\/p>\n

\u201cEspero poder ofrecer a la gente una experiencia familiar mezclada con un toque novedoso a trav\u00e9s de nuestra comida y bebida\u201d, afirma Angie. Eso podr\u00eda traducirse en un bocadillo de langosta con marisco escalfado en mantequilla sambal y alioli de lima o pappardelle marroqu\u00ed con harissa, burrata y nuoc mam (salsa de pescado). El plato favorito de Angie es el branzino ochazuke, un pescado salteado y un taz\u00f3n de arroz sazonado con caldo shiitake kombu dashi, salsa de soya y aceite de s\u00e9samo que resume el enfoque global de Interstellar, inspir\u00e1ndose en influencias italianas, japonesas y coreanas.<\/p>\n\n

Crudo y desnudo<\/h2>\n

Brian Bornemann es originario de Santa M\u00f3nica y su pareja, Leena Culhane, se mud\u00f3 aqu\u00ed hace 12 a\u00f1os. Durante la pandemia, fue despedido de su puesto como chef ejecutivo de Michael's. Culhane es una m\u00fasica folk y profesora de m\u00fasica con experiencia culinaria que lanz\u00f3 un \u00e1lbum en 2020, pero no pudo salir de gira debido a la COVID-19.<\/p>\n

\u201cTen\u00eda muchas ganas de encontrar un lugar donde canalizar mi energ\u00eda creativa\u201d, afirma Culhane. \u201cEsto encaja perfectamente con mi creatividad, porque para m\u00ed la m\u00fasica tambi\u00e9n tiene que ver con la conexi\u00f3n y es una forma de expresarme\u201d. Ella y Bornemann colaboraron en todos los aspectos. \u201cFue muy enriquecedor durante un a\u00f1o en el que me sent\u00ed muy impotente ante tantas cosas, como seguramente les pas\u00f3 a muchos de nosotros\u201d, afirma.<\/p>\n

Crudo y desnudo<\/a> apareci\u00f3 por primera vez como un pop-up en el que compart\u00edan protagonismo sus postres y sus preparaciones de marisco crudo, llamado crudo en Italia. La pareja sustituy\u00f3 recientemente un bar de zumos en Main Street. \u201cFue una hermosa alquimia entre la preparaci\u00f3n, el momento oportuno y cierto riesgo para nosotros, pero sobre todo una gran emoci\u00f3n\u201d, dice Culhane.<\/p>\n

Bornemann cocin\u00f3 en la Toscana y Mil\u00e1n antes de regresar a Estados Unidos. En Italia y en restaurantes de Los \u00c1ngeles como The Tasting Kitchen, desarroll\u00f3 una \u201cmentalidad culinaria desde cero\u201d que ahora se refleja en el men\u00fa de Crudo e Nudo, basado en productos del mercado y presentado en papel de estraza. Ya se trate de mariscos, verduras o vino, se esfuerzan por garantizar la sostenibilidad y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas regenerativas a la hora de abastecerse de sus proveedores. \u201cComprarnos un pescado es como comprar un coche\u201d, dice Bornemann. \u201cHay que conocer todos los detalles. De d\u00f3nde sali\u00f3 del agua, qui\u00e9n lo pesc\u00f3, a qu\u00e9 hora, c\u00f3mo lleg\u00f3 hasta nosotros, toda la cadena. De lo contrario, simplemente no lo compramos y no lo vendemos\u201d.\u201d<\/p>\n

Los crudos recientes inclu\u00edan desde lubina rayada con un aderezo sencillo hasta vieiras y halibut. El men\u00fa tambi\u00e9n incluye \u201cVeggies\u201d, una mezcla de ensaladas, crudit\u00e9s y cuencos de cereales, y \u201cCompositions\u201d, como \u201cnachos\u201d de caviar y almejas Venus al vapor. Tambi\u00e9n venden marisco de origen impecable para que la gente lo cocine en casa.<\/p>\n

Culhane tambi\u00e9n dirige Lenny's \u201ccoffee & commune\u201d en el local casi todas las ma\u00f1anas, con una mezcla de pasteles caseros y de Gjusta que ayuda a generar donaciones para organizaciones sin fines de lucro locales que han estado pasando apuros. Culhane tambi\u00e9n elabora el \u00fanico postre de Crudo e Nudo, una \u201ccr\u00e8me fatale\u201d de mantequilla de almendras espolvoreada con sal marina Maldon.<\/p>\n

\u201cTodo el negocio se basa principalmente en este pilar fundamental que es la integridad\u201d, afirma Culhane. \u201cYa sea en la forma en que pagamos y tratamos a nuestros empleados o en el lugar donde nos abastecemos\u201d. Para ella y Bornemann, la comunidad va \u201cm\u00e1s all\u00e1 de lo que vendemos, utilizando realmente este local f\u00edsico como un lugar al que la gente puede acudir para alimentarse de muchas formas diferentes\u201d.\u201d<\/p>\n\n

Ver todos los caf\u00e9s y restaurantes de Santa M\u00f3nica.<\/a><\/center>
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As we previously noted, Santa Monica has defied expectations from the past year and seen a surprising boom for New Restaurants. Founders from five concepts with diverse culinary backgrounds shared […]<\/p>\n","protected":false},"author":1421,"featured_media":320792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708],"tags":[],"silos":[3896],"class_list":["post-319710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Santa-Monica-Interstellar-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1421"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319710"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":364077,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions\/364077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/320792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319710"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=319710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}