{"id":200301,"date":"2018-04-04T10:59:48","date_gmt":"2018-04-04T17:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=200301"},"modified":"2023-06-06T13:18:52","modified_gmt":"2023-06-06T20:18:52","slug":"restaurantes-con-mesa-de-granja-que-no-te-puedes-perder-en-santa-monica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/restaurants\/must-visit-farm-table-restaurants-santa-monica\/","title":{"rendered":"Restaurantes \"de la granja a la mesa\" imprescindibles en Santa M\u00f3nica"},"content":{"rendered":"

Santa M\u00f3nica tiene claramente profundos v\u00ednculos con los agricultores de California. El famoso mi\u00e9rcoles Mercado de agricultores de Santa M\u00f3nica<\/a> debut\u00f3 en 1981 para abastecer a los chefs y cocineros caseros m\u00e1s preocupados por los productos de temporada de Los \u00c1ngeles. En 1991 se cre\u00f3 un mercado sabatino en el mismo lugar del centro de la ciudad y en 1992 otro a lo largo de Pico Boulevard. Por \u00faltimo, en 1995 se inaugur\u00f3 el mercado dominical en Main Street. Santa M\u00f3nica sigue siendo un referente para nuestra comunidad culinaria. Descubra estos restaurantes de Santa M\u00f3nica que ofrecen productos directamente del campo a la mesa, aprovechando la abundancia y beneficiando a los comensales.\u00a0Por Joshua Lurie<\/em><\/p>\n

Comedor y bar Lunetta<\/h2>\n

Comedor y bar Lunetta<\/a> Es la mitad m\u00e1s exclusiva de un concepto dividido del chef Raphael Lunetta y sus socios comerciales de Divide + Conquer, Daniel Weinstock y Mike Garrett, que comparte cocina con Lunetta All Day. La dulce carne de langosta aportaba un toque de lujo a una ensalada de invierno con nabos tiernos, remolacha dorada, achicoria blanca y vinagreta de caqui. El filete de lomo se beneficiaba de la parrilla de le\u00f1a, junto con adornos de temporada como un suave rect\u00e1ngulo de souffl\u00e9 de polenta con champi\u00f1ones, lechuga little gem braseada y salsa de pimienta rosa. La pechuga de pato asada a la sart\u00e9n combinaba muy bien con membrillo escalfado, salvia, pistachos, nabos baby estofados y hojas de mostaza. Los postres no son necesariamente de temporada, pero a\u00fan as\u00ed recomendamos su sorprendente y ligero pud\u00edn de toffee con helado de vainilla, salsa de toffee y nueces pecanas confitadas.<\/p>\n

\"Pechuga<\/p>\n

Margo's<\/h2>\n

On The Verge Hospitality, una empresa del fundador de Westside Rentals, Mark Verge, sirve brunch todos los d\u00edas y cena todas las noches en Margo's<\/a>, una cafeter\u00eda con fachada acristalada situada en la moderna avenida Montana. El chef Tristen Villafane conserv\u00f3 algunos de los platos estrella de Margo cuando se hizo cargo del local y les a\u00f1adi\u00f3 algunos nuevos favoritos. Durante el d\u00eda, el Westside Grain Bowl combina con maestr\u00eda cebada, trigo bulgur, quinoa blanca y roja, crema de aguacate, col rizada toscana salteada, champi\u00f1ones asados, huevo duro y pistachos tostados. El salm\u00f3n asado al horno puede acompa\u00f1arse de setas maitake, pur\u00e9 de miso y ra\u00edz de apio, pak choi baby estofado y ensalada crujiente de colinabo. Las guarniciones var\u00edan seg\u00fan la temporada, as\u00ed que cruce los dedos para que haya coles de Bruselas con mostaza de manzana, avellanas y salvia. Su \u201cbarra de chocolate\u201d es un postre rico y decadente con una base de pretzel y cubierto con pistachos confitados, malvaviscos tostados y helado de caramelo salado.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Michael's<\/h2>\n

El sal\u00f3n, el comedor y el patio de Michael McCarty, repletos de obras de arte, datan de 1979 y cuentan con una larga tradici\u00f3n que incluye a chefs legendarios como Nancy Silverton, Jonathan Waxman y Sang Yoon. Michael's<\/a> El actual chef ejecutivo Miles Thompson, finalista del Premio James Beard 2018 al Chef Revelaci\u00f3n del A\u00f1o, ha elaborado un men\u00fa atractivo e inspirado en la cocina internacional. Su men\u00fa de cena cambia m\u00e1s de una vez al trimestre. Los ingredientes se elaboran con frecuencia en el propio restaurante y a menudo incorporan Mercado de agricultores de Santa M\u00f3nica<\/a> El pan de masa madre de trigo sarraceno se acompa\u00f1a con mantequilla de cebada tostada, y los cavatelli se sirven con shiitakes salteados, ch\u00edcharos y queso parmesano reggiano. Cortes que suelen pasarse por alto, como el cuello de hamachi y el cuello de cerdo, tambi\u00e9n reciben una atenci\u00f3n poco habitual, y este \u00faltimo se sirve con miel de aceitunas negras, coliflor germinada y granada.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Ca\u00f1\u00f3n R\u00fastico<\/h2>\n

Durante m\u00e1s de una d\u00e9cada, Ca\u00f1\u00f3n R\u00fastico<\/a> ha sido el miembro m\u00e1s ambicioso de la familia RC, que incluye a Huckleberry, Milo & Olive y otros. Bajo la supervisi\u00f3n del chef ejecutivo Jeremy Fox, Rustic Canyon se ha convertido en un destino gastron\u00f3mico de temporada verdaderamente excepcional. Fox tiene varios platillos emblem\u00e1ticos, que es conocido por modificar. Beets & Berries es un hermoso plato de hummus de remolacha de color p\u00farpura intenso, quinoa, menta, amaranto y dukkah de pistacho. El pozole verde es otro cl\u00e1sico moderno, con jugosos mejillones de Hope Ranch, ma\u00edz molido de Rancho Gordo, poblano y tiras de tortilla servidos en un caldo picante. Por lo dem\u00e1s, los productos de temporada y las relaciones con los agricultores dictan los platos de este restaurante que lleva los productos directamente del campo a la mesa. En invierno, la calabaza espagueti fue la protagonista, acentuada con anchoas, lim\u00f3n confitado, guanciale y bottarga de huevo, y cubierta con una capa de queso rallado. Incluso el pollo asado se benefici\u00f3 de los acompa\u00f1amientos de temporada: guiso de frijoles Rancho Gordo, escarola, chile y romero.<\/p>\n

\"Remolacha<\/p>\n

Alquitr\u00e1n y rosas<\/h2>\n

Alquitr\u00e1n y rosas<\/a> El chef y propietario Andrew Kirschner y el gerente general y socio Johnnie Jenkins se toman tan en serio la estacionalidad que incluso rotan el tipo de le\u00f1a que utilizan en su parrilla y horno. \u201c\u00bfQu\u00e9 se est\u00e1 cocinando?\u201d. Una casilla marcada con una X en la parte superior del men\u00fa indica manzana, roble, almendra, oliva o nuez. A partir de ah\u00ed, t\u00fa decides si prefieres aperitivos, platos peque\u00f1os o grandes, verduras o cenas T&R para varias personas, que requieren siete d\u00edas de antelaci\u00f3n y en las que se ofrecen prote\u00ednas como cabrito asado a la le\u00f1a, costillas o cangrejo al chile de Singapur. Tambi\u00e9n sirven una destacada tortita de cangrejo al chile de Singapur, aromatizada con limoncillo y jengibre, cubierta con cilantro y brotes de ch\u00edcharos dorados, y ba\u00f1ada en una salsa picante a base de tomate y sambal. Kirschner, natural de Santa M\u00f3nica, es especialmente h\u00e1bil en la preparaci\u00f3n de verduras, ya sean zanahorias baby asadas a la le\u00f1a con grosellas y crema fresca chermoula, o setas King Trumpet con huevo blando y romero. Cuando hace m\u00e1s fr\u00edo, tambi\u00e9n puedes pedir lomo de venado servido con coles de Bruselas asadas a la le\u00f1a, boniato y ar\u00e1ndanos agridulces.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Santa Monica clearly has deep ties to California farmers. The famed Wednesday Santa Monica Farmers Market debuted in 1981 to supply L.A.\u2019s most seasonally minded chefs and home cooks. A […]<\/p>\n","protected":false},"author":1450,"featured_media":200320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708,3734],"tags":[3577,3716],"silos":[3896],"class_list":["post-200301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles","category-mice","tag-dining","tag-restaurants"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Farm-to-Table-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1450"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200301"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":381792,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200301\/revisions\/381792"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200301"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=200301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}