Restaurantes "de la granja a la mesa" imprescindibles en Santa Mónica
Santa Mónica tiene claramente profundos vínculos con los agricultores de California. El famoso miércoles Mercado de agricultores de Santa Mónica debutó en 1981 para abastecer a los chefs y cocineros caseros más preocupados por los productos de temporada de Los Ángeles. En 1991 se creó un mercado sabatino en el mismo lugar del centro de la ciudad y en 1992 otro a lo largo de Pico Boulevard. Por último, en 1995 se inauguró el mercado dominical en Main Street. Santa Mónica sigue siendo un referente para nuestra comunidad culinaria. Descubra estos restaurantes de Santa Mónica que ofrecen productos directamente del campo a la mesa, aprovechando la abundancia y beneficiando a los comensales. Por Joshua Lurie
Comedor y bar Lunetta
Comedor y bar Lunetta Es la mitad más exclusiva de un concepto dividido del chef Raphael Lunetta y sus socios comerciales de Divide + Conquer, Daniel Weinstock y Mike Garrett, que comparte cocina con Lunetta All Day. La dulce carne de langosta aportaba un toque de lujo a una ensalada de invierno con nabos tiernos, remolacha dorada, achicoria blanca y vinagreta de caqui. El filete de lomo se beneficiaba de la parrilla de leña, junto con adornos de temporada como un suave rectángulo de soufflé de polenta con champiñones, lechuga little gem braseada y salsa de pimienta rosa. La pechuga de pato asada a la sartén combinaba muy bien con membrillo escalfado, salvia, pistachos, nabos baby estofados y hojas de mostaza. Los postres no son necesariamente de temporada, pero aún así recomendamos su sorprendente y ligero pudín de toffee con helado de vainilla, salsa de toffee y nueces pecanas confitadas.
Margo's
On The Verge Hospitality, una empresa del fundador de Westside Rentals, Mark Verge, sirve brunch todos los días y cena todas las noches en Margo's, una cafetería con fachada acristalada situada en la moderna avenida Montana. El chef Tristen Villafane conservó algunos de los platos estrella de Margo cuando se hizo cargo del local y les añadió algunos nuevos favoritos. Durante el día, el Westside Grain Bowl combina con maestría cebada, trigo bulgur, quinoa blanca y roja, crema de aguacate, col rizada toscana salteada, champiñones asados, huevo duro y pistachos tostados. El salmón asado al horno puede acompañarse de setas maitake, puré de miso y raíz de apio, pak choi baby estofado y ensalada crujiente de colinabo. Las guarniciones varían según la temporada, así que cruce los dedos para que haya coles de Bruselas con mostaza de manzana, avellanas y salvia. Su “barra de chocolate” es un postre rico y decadente con una base de pretzel y cubierto con pistachos confitados, malvaviscos tostados y helado de caramelo salado.
Michael's
El salón, el comedor y el patio de Michael McCarty, repletos de obras de arte, datan de 1979 y cuentan con una larga tradición que incluye a chefs legendarios como Nancy Silverton, Jonathan Waxman y Sang Yoon. Michael's El actual chef ejecutivo Miles Thompson, finalista del Premio James Beard 2018 al Chef Revelación del Año, ha elaborado un menú atractivo e inspirado en la cocina internacional. Su menú de cena cambia más de una vez al trimestre. Los ingredientes se elaboran con frecuencia en el propio restaurante y a menudo incorporan Mercado de agricultores de Santa Mónica El pan de masa madre de trigo sarraceno se acompaña con mantequilla de cebada tostada, y los cavatelli se sirven con shiitakes salteados, chícharos y queso parmesano reggiano. Cortes que suelen pasarse por alto, como el cuello de hamachi y el cuello de cerdo, también reciben una atención poco habitual, y este último se sirve con miel de aceitunas negras, coliflor germinada y granada.
Cañón Rústico
Durante más de una década, Cañón Rústico ha sido el miembro más ambicioso de la familia RC, que incluye a Huckleberry, Milo & Olive y otros. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Jeremy Fox, Rustic Canyon se ha convertido en un destino gastronómico de temporada verdaderamente excepcional. Fox tiene varios platillos emblemáticos, que es conocido por modificar. Beets & Berries es un hermoso plato de hummus de remolacha de color púrpura intenso, quinoa, menta, amaranto y dukkah de pistacho. El pozole verde es otro clásico moderno, con jugosos mejillones de Hope Ranch, maíz molido de Rancho Gordo, poblano y tiras de tortilla servidos en un caldo picante. Por lo demás, los productos de temporada y las relaciones con los agricultores dictan los platos de este restaurante que lleva los productos directamente del campo a la mesa. En invierno, la calabaza espagueti fue la protagonista, acentuada con anchoas, limón confitado, guanciale y bottarga de huevo, y cubierta con una capa de queso rallado. Incluso el pollo asado se benefició de los acompañamientos de temporada: guiso de frijoles Rancho Gordo, escarola, chile y romero.
Alquitrán y rosas
Alquitrán y rosas El chef y propietario Andrew Kirschner y el gerente general y socio Johnnie Jenkins se toman tan en serio la estacionalidad que incluso rotan el tipo de leña que utilizan en su parrilla y horno. “¿Qué se está cocinando?”. Una casilla marcada con una X en la parte superior del menú indica manzana, roble, almendra, oliva o nuez. A partir de ahí, tú decides si prefieres aperitivos, platos pequeños o grandes, verduras o cenas T&R para varias personas, que requieren siete días de antelación y en las que se ofrecen proteínas como cabrito asado a la leña, costillas o cangrejo al chile de Singapur. También sirven una destacada tortita de cangrejo al chile de Singapur, aromatizada con limoncillo y jengibre, cubierta con cilantro y brotes de chícharos dorados, y bañada en una salsa picante a base de tomate y sambal. Kirschner, natural de Santa Mónica, es especialmente hábil en la preparación de verduras, ya sean zanahorias baby asadas a la leña con grosellas y crema fresca chermoula, o setas King Trumpet con huevo blando y romero. Cuando hace más frío, también puedes pedir lomo de venado servido con coles de Bruselas asadas a la leña, boniato y arándanos agridulces.
