La escena culinaria de Santa Mónica brilla al otro lado del charco en el Festival Gastronómico de Abergavenny
La chef Mary Sue Milliken destaca la sostenibilidad y otros temas en eventos celebrados en el Reino Unido.
GALES, Reino Unido (23 de septiembre de 2019) – El estatus de Santa Mónica como destino culinario líder quedó patente este fin de semana “al otro lado del charco”, cuando la destacada chef Mary Sue Milliken, afincada en Los Ángeles, participó en el Festival Gastronómico de Abergavenny.
Con una carrera innovadora de casi 40 años, el chef Milliken es conocido principalmente por Restaurantes Border Grill, camiones y catering, que dirige junto con su socia Susan Feniger. Durante 26 años, el Border Grill de Santa Mónica fue el pilar de los esfuerzos culinarios de la pareja, y sirvió de escenario para el programa Too Hot Tamales de Food Network.
Este otoño, el dúo de chefs está elevando sus esfuerzos culinarios a nuevas alturas con su nuevo concepto. Socalo, ubicado en Santa Mónica. Este restaurante mexicano y cantina californiana, abierto todo el día, se inspira en los ingredientes locales del sur de California y en el zócalo, la plaza principal y lugar de reunión pública de los pueblos mexicanos. Los chefs servirán platos mexicanos de temporada elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados del sur de California.
La chef Milliken es conocida internacionalmente por su innovación culinaria basada en la sostenibilidad y utiliza su plataforma para apoyar el acceso a alimentos nutritivos para todos y un sistema alimentario regenerativo. Habló de estos temas, junto con la paridad de género en el mundo culinario, como parte del panel “Rise of #MeToo in the Kitchen” (El auge del #MeToo en la cocina) en el Abergavenny Food Festival, un evento de renombre que atrae cada año a 30 000 amantes de la gastronomía, agricultores, chefs y periodistas.
“Santa Mónica ha influido en muchas de mis ideas y estrategias en torno al apoyo a un sistema alimentario regenerativo”, afirmó el chef Milliken. “Desde los suministros para llevar hasta el compostaje, el reciclaje y el abastecimiento local respetuoso con el planeta, Santa Mónica está demostrando las posibilidades sostenibles para todas las comunidades. Estoy emocionado por compartir nuestro progreso a nivel mundial”.”
La ciudad de Santa Mónica es reconocida mundialmente como un modelo a seguir en materia de sostenibilidad. El pasado mes de enero, la ciudad aprobó la prohibición más completa del plástico de un solo uso de toda la costa oeste de Estados Unidos, con la implementación de nuevas normas que exigen a los establecimientos de comida distribuir alimentos y bebidas con productos biodegradables en el mar.
Santa Mónica también fue la primera ciudad en adherirse a la campaña Cool Foods, que educa al público sobre cómo las elecciones alimentarias pueden afectar al calentamiento global y les proporciona recursos para reducir este impacto y cumplir los siguientes principios: comer productos orgánicos, reducir el consumo de carne y lácteos convencionales, evitar los alimentos procesados, comprar productos locales y de temporada y evitar el desperdicio de alimentos.
“Los viajeros del Reino Unido siempre han sentido una gran afinidad por nuestra ciudad costera (y nosotros por ellos), atraídos por nuestro impresionante litoral, nuestra oferta gastronómica saludable y nuestro enfoque en el turismo ecológico”, afirmó Misti Kerns, presidenta y directora ejecutiva de Santa Monica Travel & Tourism (SMTT).
“El Reino Unido es el principal mercado internacional para los hoteles de nuestra ciudad y estamos agradecidos de que el chef Milliken haya sabido destacar la gastronomía de primer nivel y galardonada que los viajeros encuentran aquí, al tiempo que ha sido un embajador indispensable de nuestra acogedora y diversa ciudad”.”
Aclamada como una defensora de la sostenibilidad en la industria alimentaria, la chef Milliken implementa una gran cantidad de prácticas sostenibles en sus cocinas. Ella cree que una dieta basada en alimentos vegetales es la mejor para una salud óptima y elabora comidas que consisten en 80 % de verduras y 20 % de proteínas, al tiempo que trabaja para eliminar el desperdicio de alimentos. Milliken gestiona sus cocinas con el objetivo de proteger el medio ambiente, lo que incluye el uso de frutas y verduras orgánicas, carnes criadas sin antibióticos y variedades menos conocidas de mariscos capturados de forma sostenible.
“Los chefs están en el punto de mira y gozan de la confianza del público”, añadió el chef Milliken. “Podemos marcar la diferencia en la forma en que presentamos los alimentos: cambiar los menús cambia vidas y los chefs tienen una responsabilidad”.”
Tras su participación en el festival, la chef Milliken viajará a Londres para asistir a una serie de eventos, entre los que se incluyen una demostración de cocina californiana con el London College of Hospitality and Tourism, una mesa redonda sobre la paridad de género en la industria culinaria en Wychwood House y una cena en la embajada de Estados Unidos en colaboración con el aclamado chef británico Fergus Henderson.
Para conocer más prácticas sostenibles utilizadas por el chef Milliken, visite bordergrill.com/sostenibilidad.
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Acerca de Santa Mónica Viajes y Turismo
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