5.º aniversario de Crudo e Nudo, con chefs y enólogos invitados

Del 13 al 19 de abril, la serie «Chef y enólogo invitados» con motivo del quinto aniversario de Crudo e Nudo reúne a los amigos del chef y propietario Brian Bornemann para ofrecer especialidades a la carta basadas en mariscos sostenibles y maridajes inspirados con vinos naturales. Sin menú fijo: solo buen pescado, buen vino y buen ambiente durante todo el día.

Para dar inicio a las actividades el lunes 13 de abril, contaremos con la presencia de Anna Sonenshein y Niki Vahle, dos compañeras en la lucha por las tiendas pop-up durante la pandemia, de Pececito que ahora cuentan con un popular local físico en el animadísimo barrio de Melrose Hill y comparten la filosofía de Brian de aprovechar todo el pescado y no desperdiciar nada. Junto a ellos, Zach Petersen de Vinos Mazette elabora vinos de Santa Ynez, producidos mediante agricultura regenerativa y profundamente arraigados al terruño, ¡y elabora el Sauvignon Blanc más electrizante que hayas probado jamás!

El 14 de abril, nuestro querido amigo Saw Naing, quien llegó de Birmania en 2007 con alma de músico y se formó con Thomas Keller, llevará su energía rockera a The Dutchess de Ojai y De Joplin, y hoy le da al menú de Crudo un toque birmano. Junto a él, la leyenda californiana Darek Trowbridge de Bodega del Viejo Mundo (una de las primeras bodegas de Sonoma dedicadas exclusivamente a los vinos naturales) sirve sus mejores vinos de maceración y sus vinos menos tintos. Una combinación perfecta.

El 15 de abril, Tyler Wells de Betsy, la Altadena con chimenea Este faro, que se ha convertido en un lugar de reunión y un símbolo de resiliencia para una comunidad que se está reconstruyendo tras el incendio de Eaton, elabora un menú diario a base de pescado y verduras locales. A su lado, Scott Schultz sirve Jolie-Laide, la pequeña bodega artesanal de Sonoma que fundó junto con su esposa Jenny y que se centra en la vinificación de mínima intervención y la fermentación con racimos enteros, lo que da como resultado vinos de una belleza poco convencional en la copa.

El 16 de abril, Dom Crisp, un viejo amigo aficionado a la pesca, viene desde Santa Bárbara, aportando un toque vasco al menú de Crudo de ese día. Nacido en un viñedo orgánico de tercera generación en Oregón y formado en las cocinas provenzales, Dom siente un profundo respeto por la tierra y el mar. Junto a él, el enólogo de culto Ryan Stirm de Stirm Wine Co. se hace con el protagonismo de la carta de vinos por copa con vinos de producción limitada y de mínima intervención, caracterizados por su origen, textura y frescura, procedentes de algunos de los viñedos históricos más emblemáticos de California.

El 17 de abril, Kelly Mariani, quien trabajó en la cocina de Chez Panisse tras estudiar en Ballymaloe y en la Universidad Slow Food, aporta la filosofía de Scribe, basada en los productos de la granja, al menú del día de Crudo. Junto a ella, Matt Ahern sirve Bodega Scribe, una finca de Sonoma de cuarta generación fundada en 2007 en una propiedad que data de antes de la Ley Seca, dedicada a la elaboración de vinos que reflejan el terruño y se elaboran con un enfoque no intervencionista, reflejando fielmente el tiempo y el lugar.

El 18 de abril, Brian le da la bienvenida a su querida amiga Duyen Ha, una chef formada en restaurantes Michelin, ganadora del programa “Chopped” y actual concursante de la temporada 23 de “Top Chef”, cuya cocina es precisa, deliciosa y delicada, y en la que combina la técnica clásica francesa con su herencia vietnamita. Además de su comida, ofrece Bondle, su propia marca de importación de vinos y champán franceses, dedicada a promover a enólogos emergentes que producen en pequeñas cantidades. Estos vinos son impecables, equilibrados y están tan cuidadosamente seleccionados como su cocina.

Para cerrar la serie el 19 de abril, nuestra querida amiga Sandra Cordero, chef ejecutiva y propietaria del popular bar de tapas españolas de Santa Mónica Xuntos, se hará cargo de la cocina solo para la cena. Preparará una paella de mariscos acompañada de algunos de los vinos españoles favoritos de Brian, procedentes de Art Laietà. Esta bodega ecológica de gestión familiar se encuentra en lo alto de las costas del Mediterráneo, cerca de Barcelona, ¡y sus vinos combinan a la perfección con la paella!