{"id":319710,"date":"2021-08-04T16:59:13","date_gmt":"2021-08-04T23:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santamonica.com\/?p=319710"},"modified":"2022-09-20T08:58:35","modified_gmt":"2022-09-20T15:58:35","slug":"restaurantbesitzer-visionen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/restaurants\/restaurant-owners-visions\/","title":{"rendered":"Restaurantbesitzer in Santa Monica er\u00f6rtern ihre Visionen f\u00fcr ihre neuen Konzepte"},"content":{"rendered":"

Wie wir bereits festgestellt haben, hat Santa Monica den Erwartungen des vergangenen Jahres getrotzt und einen \u00fcberraschenden Boom f\u00fcr Neue Restaurants<\/a>. Gr\u00fcnder von f\u00fcnf Konzepten mit unterschiedlichem kulinarischem Hintergrund teilten ihre Visionen f\u00fcr ihre Unternehmen.<\/p>\n

Cafe Ruisseau<\/h2>\n

Edward Ackah-Miezah zog nach der High School von Seattle nach L.A., um Schauspieler zu werden. Mit Mitte 20 hatte er eine junge Familie und sp\u00fcrte den Druck, etwas zu erreichen. Ackah-Miezah hatte in einer Kaffeebar in der N\u00e4he eines Filmstudios gearbeitet und bemerkt, wie oft Produktionsassistenten gro\u00dfe Getr\u00e4nkebestellungen zum Drehort brachten. \u201cIch dachte mir, dass es eine bessere M\u00f6glichkeit f\u00fcr sie geben m\u00fcsste, am Set Kaffee zu bekommen, und kam auf die Idee, einen mobilen Kaffeewagen zusammenzustellen, den ich zu ihnen bringen konnte\u201d, sagt er. \u201cIch habe 2005 damit angefangen und hatte viel Erfolg mit dem Gesch\u00e4ft\u201d. Nachdem er Produktionen wie \u201cThe Bachelor\u201d und \u201cIron Man\u201d mit Kaffee versorgt hatte, er\u00f6ffnete er 2016 ein Open-Air-Caf\u00e9 in Playa Vista und f\u00fcgte im November 2020 einen eleganten Au\u00dfenposten in Santa Monica hinzu, der sich in der N\u00e4he des neuen Hauptsitzes von Goop befindet. Er nannte Cafe Ruisseau<\/a> f\u00fcr seine Tochter. Der Name bedeutet auf Franz\u00f6sisch \u201cBach\u201d.<\/p>\n

\u201cIch konnte den Raum, in dem wir leben, zum ersten Mal besichtigen, bevor die Pandemie ausbrach, und war beeindruckt von der Energie und der Lebendigkeit der Menschen hier\u201d, sagt Ackah-Miezah. \u201cSo viele kreative Fachleute und Bewohner, die sich f\u00fcr positive und fortschrittliche Ideen einsetzen, haben mich wirklich inspiriert. Ich hatte das Gef\u00fchl, dass ein gro\u00dfartiges Caf\u00e9 ein Ort sein k\u00f6nnte, an dem diese Menschen zusammenkommen und gro\u00dfartige Ideen vorantreiben k\u00f6nnen.\u201d<\/p>\n

\u201cWir sind im Cafe Ruisseau keine pr\u00e4tenti\u00f6sen Kaffee-Snobs\u201d, sagt Ackah-Miezah, \u201caber \u00fcberm\u00e4\u00dfige Mengen an Zucker und Sirup \u00fcberl\u00e4sst man am besten den anderen\u201d. Besonders stolz ist er auf das Hausgebr\u00e4u, eine Kaffeemischung, die nach der L.A.-Legende Kobe Bryant benannt wurde. \u201cKaffee ist der Star in unserem Caf\u00e9, aber auch unser Matcha oder unser Chai sind nicht zu verachten\u201d, sagt er. \u201cWenn man ihnen einen Hauch von Lavendel oder Rose hinzuf\u00fcgt, bekommt man einen Kuss vom Chefkoch!\u201d<\/p>\n

\u201cWir wollen mehr sein als nur ein Ort, an dem man ein gutes Getr\u00e4nk bekommt\u201d, sagt er. \u201cWir wollen wirklich ein Ort sein, der dazu beitr\u00e4gt, der Gegend Charakter zu verleihen. Ein Ort, an dem sich die Menschen wirklich gesehen und gesch\u00e4tzt f\u00fchlen und ein Gef\u00fchl der Zugeh\u00f6rigkeit und Verbundenheit bekommen.\u201d<\/p>\n\n

Le Petit Chez Mimi<\/h2>\n

Die aus Qu\u00e9bec stammende Micheline \u201cMimi\u201d Hebert er\u00f6ffnete 1976 ihr erstes Restaurant, Chez Helene, in Venice. Seitdem hat die lebenslange Gastronomin die Bewohner des Westens mit Restaurants wie Chez Mimi verw\u00f6hnt, das von 1997 bis 2010 gegen\u00fcber dem Brentwood Country Mart existierte, bevor es bis 2015 nach Pacific Palisades umzog. Letzten Herbst hat Mimi ihr Restaurant in der Nachbarschaft wiederbelebt und er\u00f6ffnete Le Petit Chez Mimi<\/a> in der N\u00e4he eines Clusters von Technologie- und Unterhaltungsunternehmen in Santa Monica.<\/p>\n

\u201cSeit ich mein letztes Restaurant vor \u00fcber sechs Jahren geschlossen habe, habe ich davon getr\u00e4umt, nach Santa Monica zur\u00fcckzukehren\u201d, sagt sie. \u201cMeine Jahre in der 26th Street waren unvergesslich.\u201d Sie sch\u00e4tzt das \u201cGef\u00fchl der Zugeh\u00f6rigkeit und Freundschaft\u201d in der Stadt. Viele vertraute Kunden sind im Laufe der Jahre zu Mimi in die verschiedenen Restaurants gekommen, und sie betrachtet sie als Familie. \u201cWie ich meine Mitarbeiter daran erinnerte, gibt es Tausende von Restaurants in L.A., wenn die Leute sich entscheiden, hierher zu kommen, sind sie etwas Besonderes\u201d, sagt sie.<\/p>\n

\u201cIch koche, um meine Kunden zufrieden zu stellen\u201d, sagt Mimi. \u201cIch liebe traditionelles Essen, Hausmannskost. Ich habe meine Kochk\u00fcnste mit meinem frankokanadischen Hintergrund und meinen vielen Erfahrungen in Frankreich kombiniert.\u201d Sie macht das Beste aus ihrer kleinen K\u00fcche, indem sie eine umfangreiche Speisekarte anbietet.<\/p>\n

Mimi schl\u00e4gt vor, Gerichte zu bestellen, die die meisten Leute zu Hause nicht kochen, wie Bouillabaisse, einen Meeresfr\u00fcchteeintopf mit Wurzeln in Marseille. Zum Nachtisch empfiehlt sich Pouding Ch\u00f4meur, ein Pudding aus der Zeit der Depression in Mimis Heimatstadt, den sie mit Ahornsirup und Sahne anreichert.<\/p>\n\n

Interstellar<\/h2>\n

Chefk\u00f6chin Angie Kim und ihr kaffeebegeisterter Ehemann Daniel er\u00f6ffneten das Interstellar im Jahr 2020 in einem historischen Geb\u00e4ude oberhalb des Strandes mit einem einzigen Ziel vor Augen: \u201cden Tag mit gutem Essen und gutem Kaffee zu beginnen\u201d.\u201d<\/p>\n

Interstellar<\/a> bezieht sich auf den Raum zwischen den Sternen. \u201cF\u00fcr Daniel und mich stehen diese beiden Sterne f\u00fcr die beiden Kulturen, mit denen wir aufgewachsen sind, und der Raum dazwischen ist der Ort, an dem wir leben\u201d, sagt Angie. \u201cIch bin mit zwei Kulturen aufgewachsen, der koreanischen und der amerikanischen, und hatte immer das Gef\u00fchl, dass ich mich zwischen beiden entscheiden musste. Interstellar wurde gegr\u00fcndet, um die kulturelle Umarmung durch Essen und Trinken zu f\u00f6rdern. L.A. ist ein Schmelztiegel f\u00fcr so viele verschiedene Kulturen! Wir haben uns speziell f\u00fcr Santa Monica entschieden, nicht nur wegen der sch\u00f6nen Lage, sondern auch, weil viele Touristen, Einheimische und alle Reisenden hierher kommen, und wir wollten einen gem\u00fctlichen Ort schaffen, an dem sich jeder willkommen f\u00fchlt und unsere Gerichte probieren kann, die einen Hauch von grenzenlosen Zutaten aus aller Welt enthalten.\u201d<\/p>\n

\u201cIch hoffe, dass wir den G\u00e4sten mit unseren Speisen und Getr\u00e4nken eine Mischung aus etwas Vertrautem und etwas Neuem bieten k\u00f6nnen\u201d, sagt Angie. Das kann eine Hummerrolle mit in Sambal-Butter pochiertem Schalentier und Limetten-Aioli oder marokkanische Harissa-Pappardelle mit Burrata und Nuoc Mam (Fischsauce) bedeuten. Angies pers\u00f6nliches Lieblingsgericht ist Branzino Ochazuke, ein in der Pfanne gebratener Fisch mit Reis, gew\u00fcrzt mit Shiitake-Kombu-Dashi-Br\u00fche, Sojasauce und Sesam\u00f6l, der den globalen Ansatz des Interstellar mit italienischen, japanischen und koreanischen Einfl\u00fcssen widerspiegelt.<\/p>\n\n

Crudo e Nudo<\/h2>\n

Brian Bornemann stammt aus Santa Monica, und seine Partnerin Leena Culhane zog vor 12 Jahren hierher. W\u00e4hrend der Pandemie wurde er als Michaels Chefkoch beurlaubt. Culhane ist ein Folk-Musiker und Musiklehrer mit kulinarischer Erfahrung, der 2020 ein Album ver\u00f6ffentlichte, aber wegen COVID-19 nicht auf Tournee gehen konnte.<\/p>\n

\u201cIch habe mich wirklich nach einem Ort gesehnt, an dem ich meine kreative Energie einsetzen kann\u201d, sagt Culhane. \u201cDas hier ist f\u00fcr mich ein ganz nat\u00fcrlicher Ort, weil Musik f\u00fcr mich auch eine Verbindung bedeutet und ein Ausdruck meiner selbst ist.\u201d Sie und Bornemann arbeiteten in jeder Hinsicht zusammen. \u201cEs war wirklich ermutigend in einem Jahr, in dem ich mich sehr machtlos gegen\u00fcber so vielen Dingen gef\u00fchlt habe, wie es sicher viele von uns getan haben\u201d, sagt sie.<\/p>\n

Crudo e Nudo<\/a> erschien zuerst als Pop-up mit ihren Desserts und seinen Zubereitungen aus rohen Meeresfr\u00fcchten, in Italien Crudo genannt. Vor kurzem hat das Paar eine Saftbar in der Main Street ersetzt. \u201cEs war einfach diese wunderbare Alchemie von Vorbereitung und Timing, die auf ein gewisses Risiko f\u00fcr uns traf, aber vor allem gro\u00dfe Aufregung\u201d, sagt Culhane.<\/p>\n

Bornemann kochte in der Toskana und in Mailand, bevor er in die USA zur\u00fcckkehrte. In Italien und in L.A.-Restaurants wie The Tasting Kitchen entwickelte er eine \u201cfrom-scratch cooking\u201d-Mentalit\u00e4t, die sich nun in der marktgerechten Metzgerpapierkarte von Crudo e Nudo widerspiegelt. Ob es sich um Meeresfr\u00fcchte, Gem\u00fcse oder Wein handelt, bei der Beschaffung von Lieferanten wird auf Nachhaltigkeit und regenerative Anbaumethoden geachtet. \u201cEinen Fisch bei uns zu kaufen ist wie ein Auto zu kaufen\u201d, sagt Bornemann. \u201cMan muss alle Details kennen. Wo er aus dem Wasser kam, wer ihn gefangen hat, wann er gefangen wurde, wie er zu uns kam, die ganze Kette. Sonst kaufen wir es nicht und verkaufen es nicht.\u201d<\/p>\n

Die letzten Crudos reichten von einfach zubereitetem Streifenbarsch bis hin zu Jakobsmuscheln und Heilbutt. Auf der Speisekarte stehen auch \u201cVeggies\u201d, eine Mischung aus Salaten, Crudit\u00e9s und K\u00f6rnerschalen, und \u201cCompositions\u201d wie Kaviar-\u201cNachos\u201d und ged\u00e4mpfte Venusmuscheln. Es werden auch tadellose Meeresfr\u00fcchte verkauft, die man zu Hause zubereiten kann.<\/p>\n

Culhane betreibt in den R\u00e4umlichkeiten auch Lenny's \u201cCoffee & Commune\u201d mit einer Mischung aus hausgemachtem und Gjusta-Geb\u00e4ck, das dazu beitr\u00e4gt, Spenden f\u00fcr lokale gemeinn\u00fctzige Organisationen zu sammeln. Culhane stellt auch das einzige Dessert von Crudo e Nudo her, eine \u201cCr\u00e8me fatale\u201d Mandelbuttertasse, die mit Maldon-Meersalz best\u00e4ubt ist.<\/p>\n

\u201cDas gesamte Unternehmen beruht haupts\u00e4chlich auf diesem Eckpfeiler der Integrit\u00e4t\u201d, sagt Culhane. \u201cOb es nun darum geht, wie wir unsere Mitarbeiter bezahlen und behandeln oder wo wir die Dinge einkaufen.\u201d F\u00fcr sie und Bornemann geht die Gemeinschaft \u201c\u00fcber das hinaus, was wir verkaufen, indem wir diesen Laden als einen Ort nutzen, an dem die Menschen auf viele verschiedene Arten ern\u00e4hrt werden k\u00f6nnen.\u201d<\/p>\n\n

Alle Caf\u00e9s und Restaurants in Santa Monica anzeigen.<\/a><\/center>
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As we previously noted, Santa Monica has defied expectations from the past year and seen a surprising boom for New Restaurants. Founders from five concepts with diverse culinary backgrounds shared […]<\/p>\n","protected":false},"author":1421,"featured_media":320792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3568,3708],"tags":[],"silos":[3896],"class_list":["post-319710","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-posts","category-restaurant-articles"],"acf":[],"thumbnail":["https:\/\/www.santamonica.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Santa-Monica-Interstellar-Featured-400x400.jpg",400,400,true],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1421"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319710"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":364077,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319710\/revisions\/364077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/320792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319710"},{"taxonomy":"silos","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.santamonica.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/silos?post=319710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}