Unbedingt besuchenswerte Farm-to-Table-Restaurants in Santa Monica

Santa Monica hat eindeutig eine enge Beziehung zu den kalifornischen Landwirten. Der berühmte Mittwoch Bauernmarkt in Santa Monica wurde 1981 eröffnet, um die saisonal orientierten Köche und Hausfrauen von L.A. zu versorgen. Ein Samstagsmarkt folgte 1991 am gleichen Standort in der Innenstadt und 1992 am Pico Boulevard. Der Sonntagsmarkt in der Main Street schließlich wurde 1995 eröffnet. Santa Monica ist weiterhin ein Leuchtturm für unsere kulinarische Gemeinschaft. Entdecken Sie diese Farm-to-Table-Restaurants in Santa Monica, die sich die Früchte der Natur zunutze machen und ihre Gäste verwöhnen. Von Joshua Lurie

Lunetta Speisesaal & Bar

Lunetta Speisesaal & Bar ist die gehobene Hälfte des geteilten Konzepts von Küchenchef Raphael Lunetta und seinen Geschäftspartnern Daniel Weinstock und Mike Garrett, die sich die Küche mit dem Lunetta All Day teilen. Süßes Hummerfleisch verlieh einem Wintersalat mit jungen Rüben, goldenen Rüben, weißem Radicchio und Kaki-Vinaigrette einen Hauch von Luxus. Das Flatiron-Steak wurde auf dem Holzgrill gegrillt und mit saisonalen Zutaten wie einem weichen Rechteck aus Pilz-Polenta-Soufflé, geschmortem Gemüsesalat und rosa Pfefferkornsauce verfeinert. Die in der Pfanne gebratene Entenbrust harmonierte gut mit pochierter Quitte, Salbei, Pistazien, geschmorten Steckrüben und Senfgemüse. Die Desserts sind nicht unbedingt marktgerecht, aber wir würden trotzdem den überraschend leichten Sticky Toffee Pudding mit Vanilleeis, Toffeesauce und kandierten Pekannüssen empfehlen.

Margo's

On The Verge Hospitality, ein Unternehmen des Gründers von Westside Rentals, Mark Verge, serviert täglich Brunch und abends Abendessen im Margo's, ein Café mit Glasfront in der trendigen Montana Avenue. Chefkoch Tristen Villafane hat einige von Margos bewährten Gerichten beibehalten, als er das Lokal übernahm, und einige neue Favoriten hinzugefügt. Tagsüber bietet die Westside Grain Bowl eine geschickte Mischung aus Gerste, Bulgurweizen, weißem und rotem Quinoa, Avocadocreme, sautiertem toskanischen Grünkohl, gebratenen Pilzen, hart gekochtem Ei und gerösteten Pistazien. Der im Ofen gebratene Lachs kann mit Maitake-Pilzen, Miso-Sellerie-Wurzelpüree, geschmortem Baby Bok Choy und knackigem Kohlrabisalat serviert werden. Die Beilagen wechseln je nach Saison, also drücken Sie die Daumen für Rosenkohl mit Apfelsenf, Haselnüssen und Salbei. Der “Schokoriegel” ist ein reichhaltiges, dekadentes Dessert mit einer Brezelkruste und kandierten Pistazien, gerösteten Marshmallows und gesalzenem Karamelleis.

Michael's

Michael McCarty's geschichtsträchtige, kunstvoll gestaltete Lounge, der Speisesaal und die Terrasse wurden 1979 eröffnet und stehen in einer Reihe mit legendären Köchen wie Nancy Silverton, Jonathan Waxman und Sang Yoon. Michael's Der derzeitige Küchenchef Miles Thompson, ein Finalist für den James Beard Award 2018 für den Rising Star Chef of the Year, hat ein überzeugendes, global inspiriertes Menü zusammengestellt. Seine Speisekarte wechselt mehr als einmal im Quartal. Die Zutaten werden häufig selbst hergestellt und enthalten oft Bauernmarkt in Santa Monica produzieren. Buchweizen-Sauerteigbrot wird mit gerösteter Gerstenbutter serviert, und die Cavatelli werden mit geschmorten Shiitakes, englischen Erbsen und Parmigiano-Reggiano zubereitet. Oft übersehene Stücke wie Hamachi-Kragen und Schweinekragen erhalten ebenfalls seltene Aufmerksamkeit, wobei letzterer mit schwarzem Olivenhonig, sprießendem Blumenkohl und Granatapfel serviert wird.

Rustikaler Canyon

Seit mehr als einem Jahrzehnt, Rustikaler Canyon ist das ehrgeizigste Mitglied der RC-Familie, zu der auch Huckleberry, Milo & Olive und andere gehören. Unter der Leitung von Chefkoch Jeremy Fox hat sich das Rustic Canyon zu einem wirklich außergewöhnlichen, saisonalen Restaurant entwickelt. Fox hat eine Handvoll unverkennbarer Gerichte, die er immer wieder neu interpretiert. Beets & Berries ist ein wunderschöner Teller mit violettem Rüben-Hummus, Quinoa, Minze, Amaranth und Pistazien-Dukka. Pozole verde ist ein weiterer moderner Klassiker mit prallen Hope Ranch-Muscheln, Rancho Gordo-Hominy, Poblano und Tortillastreifen in einer pikanten Brühe. Ansonsten bestimmen saisonale Produkte und die Zusammenarbeit mit den Landwirten die Gerichte in diesem Farm-to-Table-Restaurant. Im Winter wurde der Spaghettikürbis mit Anchovis, eingelegter Zitrone, Guanciale und Eier-Bottarga in den Mittelpunkt gerückt und unter einer Flut von scharfem Hobelkäse begraben. Selbst das gebratene Hähnchen profitierte von saisonalen Beilagen: erdiger Rancho Gordo-Bohneneintopf, Escarole, Chili und Rosmarin.

Teer und Rosen

Teer und Rosen Chefkoch Andrew Kirschner und Geschäftsführer/Partner Johnnie Jenkins nehmen die Saisonalität so ernst, dass sie sogar die Art des Holzes für Grill und Ofen wechseln. “Was brennt denn da?” Ein Kästchen mit einem Kreuz oben auf der Speisekarte zeigt Apfel, Eiche, Mandel, Olive oder Walnuss an. Von dort aus können Sie selbst entscheiden, ob Sie Snacks, kleine oder große Teller, Gemüse oder T&R-Abendessen für mehrere Personen bevorzugen, die sieben Tage im Voraus bestellt werden müssen und bei denen Proteine wie Ziegenfleisch aus dem Holzofen, Rippchen im Stehen oder Krabben mit Chili aus Singapur auf den Tisch kommen. Besonders hervorzuheben ist der Singaporean Chile Crab Cake, der mit Aromen wie Zitronengras und Ingwer gewürzt ist, mit Koriander und goldenen Erbsensprossen garniert wird und in einer würzigen Soße auf Tomaten-Sambal-Basis liegt. Der aus Santa Monica stammende Kirschner versteht sich besonders gut auf die Zubereitung von Gemüse, ob es sich nun um holzgeröstete Babykarotten mit Johannisbeeren und Chermoula-Crème fraîche oder um Königstrompetenpilze mit weichem Ei und Rosmarin handelt. Bei kühlerem Wetter sollten Sie auch den Rehrücken mit holzgeröstetem Rosenkohl, Süßkartoffeln und süß-säuerlichen Heidelbeeren probieren.