المطاعم التي يجب زيارتها من المزرعة إلى المائدة في سانتا مونيكا

من الواضح أن سانتا مونيكا لديها علاقات عميقة مع مزارعي كاليفورنيا. الأربعاء الشهير سوق سانتا مونيكا للمزارعين في عام 1981 لتزويد الطهاة والطهاة المنزليين في لوس أنجلوس بأفضل الطهاة والطهاة المنزليين. وتبعه سوق يوم السبت في نفس الموقع في وسط المدينة في عام 1991 وعلى طول شارع بيكو بوليفارد في عام 1992. وأخيراً، تم افتتاح سوق يوم الأحد في الشارع الرئيسي في عام 1995. وتواصل سانتا مونيكا العمل كمنارة لمجتمع الطهي لدينا. اكتشف هذه المطاعم التي تقدم الطعام من المزرعة إلى المائدة في سانتا مونيكا والتي تستفيد من هذه الخيرات وتفيد روادها. بقلم جوشوا لوري

غرفة طعام وبار لونيتا لونيتا

غرفة طعام وبار لونيتا لونيتا هو النصف الراقي من المفهوم المنفصل للطاهي رافائيل لونيتا وشريكيه في العمل "ديفايد آند كونكر" دانيال وينستوك ومايك غاريت الذي يتشارك المطبخ مع مطعم "لونيتا أول داي". وقد أضفى لحم الكركند الحلو فخامة على سلطة الشتاء التي شارك في بطولتها اللفت الصغير، والبنجر الذهبي، والجذور البيضاء، وخل البرسيمون. واستفادت شريحة اللحم المسطحة من الشواء على الحطب، إلى جانب الزينة الموسمية مثل مستطيل ناعم من سوفليه بولينتا الفطر، وخس الجوهرة الصغيرة المطهو ببطء، وصلصة الفلفل الوردي. أما صدر البط المشوي في المقلاة فقد كان رائعاً مع السفرجل المسلوق والمريمية والفستق واللفت الصغير المطهو ببطء وخضار الخردل. أما الحلويات فليست بالضرورة أن تكون متوفرة في السوق، ولكننا لا نزال نقترح حلوى التوفي اللزجة الخفيفة بشكل مدهش مع آيس كريم الفانيليا وصلصة التوفي وجوز البقان المسكر.

مارجو

تقدم شركة On The Verge Hospitality، وهي شركة تابعة لمؤسس شركة Westside Rentals مارك فيرج، وجبات الفطور المتأخر يومياً ووجبات العشاء ليلاً في مارجو, وهو مقهى ذو واجهة زجاجية في شارع مونتانا العصري. حافظ الطاهي تريستن فيلافان على بعض أطباق مارجو الأساسية عندما تولى إدارة المطعم، كما أضاف بعض الأطباق المفضلة الجديدة. خلال النهار، يوازن وعاء الحبوب في الجانب الغربي ببراعة بين الشعير والقمح البرغل والكينوا البيضاء والحمراء وكريم الأفوكادو والكرنب التوسكاني المقلي والفطر المحمص والبيض المسلوق والفستق المحمص. قد يأتي السلمون المشوي بالفرن مع طبق جانبي من فطر المايتاكي وهريس جذور الميسو والكرفس، وسلطة البوك تشوي الصغيرة المطهو ببطء وسلطة الكرنب المقرمشة. تتناوب الأطباق الجانبية بشكل موسمي، لذا تمنى أن تتذوق براعم بروكسل مع خردل التفاح والبندق والمريمية. أما “لوح الشوكولاتة” فهو عبارة عن حلوى غنية ورائعة مغطاة بقشرة البسكويت المملح ومغطاة بالفستق الحلبي المحمص والمارشميلو المحمص وآيس كريم الكراميل المملح.

مايكلز

يعود تاريخ صالة مايكل ماكارتي ذات الطوابق العريقة والمليئة بالفنون، وغرفة الطعام والفناء إلى عام 1979، ويحمل سلالة من الطهاة الأسطوريين مثل نانسي سيلفرتون وجوناثان واكسمان وسانغ يون. مايكلز أعدّ الشيف التنفيذي الحالي مايلز طومسون، المرشح النهائي لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ صاعد لعام 2018، قائمة طعام جذابة مستوحاة من جميع أنحاء العالم. تتغير قائمة عشائه كل ثلاثة أشهر. وغالباً ما تُصنع المكونات داخل المطعم وغالباً ما تتضمن سوق سانتا مونيكا للمزارعين المنتجات. يأتي خبز عجين الحنطة السوداء المخمر مع زبدة الشعير المحمص؛ ويستضيف الكافاتيلي الشيتاكي المطهو ببطء والبازلاء الإنجليزية والبارميجيانو ريجيانو. كما تحظى القطع التي غالبًا ما يتم تجاهلها مثل الهاماتشي وطوق لحم الخنزير باهتمام نادر، حيث يتم تقديم الأخير مع عسل الزيتون الأسود والقرنبيط النابت والرمان.

روستيك كانيون

لأكثر من عقد من الزمان, روستيك كانيون هو العضو الأكثر طموحاً في عائلة روستيك كانيون التي تضم مطعم هاكليبيري وميلو آند أوليف وغيرهما. وتحت إشراف الشيف التنفيذي جيريمي فوكس، أصبح مطعم روستيك كانيون وجهة موسمية استثنائية لتناول الطعام. لدى "فوكس" عدد قليل من الأطباق المميزة التي اشتهر بتعديلها. طبق الشمندر والتوت هو طبق جميل من الحمص البنجر الأرجواني النابض بالحياة والكينوا والنعناع والقطيفة والدقة بالفستق. أما طبق بوزولي فيردي فهو طبق كلاسيكي عصري آخر مع بلح البحر الممتلئ من هوب رانش رانش وبلح البحر الممتلئ وبلح البحر من رانشو غوردو هوميني والبوبلانو وشرائح التورتيلا التي تُقدم في مرق لاذع. بخلاف ذلك، تملي المنتجات الموسمية والعلاقات مع المزارعين الأطباق في هذا المطعم الذي يقدم من المزرعة إلى المائدة. في فصل الشتاء، تم تسليط الضوء على الاسكواش السباغيتي في فصل الشتاء، حيث تم تزيينها بالأنشوجة والليمون المحفوظ والجوانشي والبيض البوتارجا، ودفنها تحت عاصفة ثلجية من الجبن الحاد. حتى الدجاج المشوي استفاد من التوابل الموسمية المرافقة: مرق الفاصوليا الترابية رانشو غوردو والفاصوليا وإكليل الجبل والفلفل الحار وإكليل الجبل.

القطران والورود

القطران والورود يأخذ مالك المطعم أندرو كيرشنر ومدير عام المطعم/شريكه جوني جينكينز مسألة الموسمية على محمل الجد لدرجة أنهما يقومان بتدوير نوع الخشب في الشواية والفرن. “ما الذي يحترق؟ يشير مربع X في أعلى القائمة إلى خشب التفاح أو البلوط أو اللوز أو الزيتون أو الجوز. من هناك، الأمر متروك لك سواء كنت تفضل الوجبات الخفيفة أو الأطباق الصغيرة أو الكبيرة أو الخضار أو وجبات العشاء التي تتسع لعدة أشخاص والتي تتطلب إشعاراً قبل سبعة أيام وتعرض البروتينات مثل الماعز المشوي على الحطب أو الضلع القائم أو سرطان البحر السنغافوري. كما يقدمون أيضاً كعكة السلطعون السنغافوري الفلفل الحار السنغافوري بنكهة عطرية مثل عشب الليمون والزنجبيل وتعلوها الكزبرة وبراعم البازلاء الذهبية وتُغرس في صلصة الطماطم الحارة التي تعتمد على صلصة السمبالية. ويتميز كيرشنر المولود في سانتا مونيكا بمهارة خاصة في إعداد الخضروات، سواء كان ذلك الجزر الصغير المحمص على الخشب مع الكشمش وكريم فرايشي الشيرمولا أو فطر البوق الملكي مع البيض الطري وإكليل الجبل. وفي الطقس البارد، يجب أن تفكر أيضاً في لحم خاصرة لحم الغزال الذي يُقدم مع براعم بروكسل المشوية على الخشب والبطاطا الحلوة والتوت البري الحلو المذاق.